Сјеверна Индија има екстремне климе - лети су врући, а зиме су хладне. Регион обухвата следеће државе: Јамму и Касхмир, Химацхал Прадеш, Пуњаб, Уттаранцхал, Уттар Прадесх, Хариана, Бихар, Јхаркханд, Цхаттисгарх и Мадхиа Прадесх.
Географски и културни утицај на регију Кухиња
Постоји пуно сезонског воћа и поврћа које треба имати. Његов географски положај у односу на остатак под-континента значи да је овај регион земље имао јаке утјецаја Централне Азије у својој култури и њеној храни.
Муглаи и Касхмири стил кухања нису само преовлађујући; Такође су популарни.
Стил хране
Северни индијски карири обично имају густе, умерено зачињене и кремасте мрље. Употреба сушеног воћа и ораха је прилично честа чак иу свакодневној храни. Млечни производи као што су млеко, крем, сир, ги (разблажени путер) и јогурт играју важну улогу у кухању и сланих и слатких јела. Захваљујући чињеници да је тако богата сорта воћа и поврћа доступна у свим временима године, регион производи блистав низ вегетаријанских јела.
Стапле Фоодс Изгледа да су Индијанци преферирани
Индијски хлеб преко риже, ако богата сорта може проћи кроз све. Овај крај је дом тандоори роти и наанс (хлеб направљен у пећници тандора), пуњене паратас (лаки индијски хлеб са различитим врстама вегетаријанских и не-вегетаријанских пуњења) и кулхас (хљеб из ферментисаног теста).
Пиринач је такође популаран и направљен у разрађеним бирианис и пулаос (пилафс).
Кућна уља се обично користе
Биљна уља попут сунцокрета и каноле. Горчиво уље ретко се користи и само у неким државама региона. Гхее је обично резервисано за специјално кување.
Важне зачине и састојци Коријандер, кум, црвене црвене љиљане, куркума, чили пудер, кардамом, цимет, каранфили, гарам масала, јарак / комарац итд.
Популарне јела
Муттер Панеер , Бириани, Пулаос, Даал Макхани, Дахи Госхт, Пилећи бутер , Пилећи Тикка , Риба Амритсари , Самосас (пица са пецивом са различитим врстама пуњења), Цхаат (хот- слатка киселина од кромпира, кикирики и танги цхутнеис), Мотицхоор Ладдоо .