Израчунавање трошкова течног пијеска и цене коктела
Шта је Поур Цост?
Трошак стварања трошкова је стварни трошак састојака који се користе током преливања пића или коктела . Изражава се као проценат продајне цене и важан је фактор професионалног бартинга.
Трошкови сипања се користе у оба подешавања цијене за појединачна пића, као и за потребе залиха.
Која је цена пића?
Да бисте израчунали трошкове пића, морамо знати колико кошта како би сипао сваки од његових састојака.
Најскупљи састојци су алкохолне пиће . Ово је наша првенствена брига када схватимо колико трошак сваког пића.
Трошак равног течења алкохола
Једноставни пример течности је најлакши пример, па почнимо са тим. Наравно, професионални бар ће платити велепродајне цијене, али ћемо користити ове малопродајне цијене за овај примјер.
Боца од 750мл Маркер Боурбон Вхиски продавца има око 30 долара. Просјечни правац пуцања на течност је 2 унци и то нам даје око 12 пуцања по боци . Са овим бројевима, знамо да је свака чаша Маркерске марке служила по цијени од 2,50 долара.
| Величина снимања | 750мл Цијена боца | Снимци по боци | Цена по Схоту |
|---|---|---|---|
| 2 унци | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 унци | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Иако та разлика од 62 центи може изгледати безначајно када прелијете екстра 1/2-унца од алкохолних пића, може се додати у заузет бар. Због тога је важно да бартери и менаџери одржавају прецизно сипање и слажу се с величином снимака које сви пишу.
Цијена коктела
Ако бисмо узели исти пример Макер'с Марк и користили рецепт за коктел као што је Боурбон Сидецар , ствари постају нешто компликованије. Морамо објаснити две течности по различитим трошковима и другим састојцима пића.
У овом случају користимо 1,5 унци бурбона , 1 унце Цоинтреауа и 0,5 унце лимуновог сока.
Већ знамо трошак бурбонског материјала и лако можемо лако израчунати трошкове Цоинтреау-а. Просјечна малопродајна цијена за Цоинтреау је 36 долара за 750мл бочице и цена за 1-унун шут је 1,44 долара.
Да би се математика једноставна, претпоставимо да купујемо свеж лимун за 1 долар и добијемо сок од 1,5 унци. То би значило да 1/2 унце која нам је потребна за Сидецар кошта око $ .33.
| Састојци | Потребан износ | Цена по 750мл боца (или 1 плод) | Снимци по боци (или Јуице Донос) | Трошкови састојака |
|---|---|---|---|---|
| Макер'с Марк | 1,5 унци | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Цоинтреау | 1 унца | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Сок од лимуна | .5 унце | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Тотал Дринк Цост | 3,65 долара |
Као што можете видети у примјеру, просјечни трошкови израде Боурбон Сидецара су мањи од 4 долара.
За кућног бармена, ово је савршени пример тачно колико мало кошта да направи врхунско пиће . Можете користити ово знање да бисте се боље осјећали трошити тежак зараду на вишој бочици алкохола. То вам даје слободу да уживате у квалитету прављења великих пића код куће .
Како купити пиће у професионалном бару
Наравно, не можемо ићи у бар и очекивати да платимо 4 долара за пиће јер предузећима је потребно да обележе своје трошкове како би обрачунали трошкове и остварили профит. Хајде да погледамо како професионални барови израчунавају трошкове пића.
Стандардна пракса у индустрији бар-а је да израчунате трошкове пражњења . Ово је облик контроле инвентара на стоваришту алкохола и проценат израчунат на основу просјечне продаје. Већина шипки настоји да одржи трошак од 18 до 24%.
Да би овај пример био лак, вратимо се директно на Макер'с Марк. Већ знамо да ће 2 килограма паре коштати 2,50 долара.
Ако кућа тражи цену од 22%, она ће узети укупну цијену састојака (у овом случају, 2,50 долара) и подијелити је по жељеном проценту трошкова пијеска (.22) да бисте добили трошак за заштитника бара.
| Цена по Схоту | Поур Цост | Цена до потрошача |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | 11,36 долара |
Већина барова ће окружити ово до следећег пуног или пола долара, што ће вјероватно да ће ово пиће продати за 11,50 долара.
Коначне мисли о трошењу
Све ово је основни податак који је полазна тачка за реализацију и контролу трошкова насталих приликом мешања коктела.
Ако сте менаџер бартера или бар-а и желите да ископате дубље у прорачун и контролу трошкова сипања, Јеффреи Моргентхалер има фантастичне информације и прегледнице доступне на његовој веб страници које ћете наћи корисним:
- Како купити коктел мени
- Како направити инвентар и израчунати трошак пијеска
Првобитно Објављено: 20. јул 2011
Уредио Цоллеен Грахам