Коктел рецепти су обично веома једноставни. Уобичајено се каже: "Сипајте састојке у коктел шајкач напуњен ледом." Међутим, да ли постоји одређени ред у којем се сваки састојак треба сипати? То вам не говоримо, али постоје неке опште праксе да ли би дух или миксер требали ићи први, а док "правила" прате уобичајене нејасне смјернице у већини бар техника, постоје добри разлози за сваки.
На бармен је да одреди правилан ред преливања за сваки коктел или за своје окружење.
Чудно, ово је једно од најважнијих питања у бартендингу, али се ретко говори у водичима за бартинг . У мојој библиотеци, питање "редосљеда поур" се обраћа само неколико пута. Мислим да је разлог што редосљед у којем су састојци коктела сипани у мешавину зависи од пића и од барменског стила. Ови мали сценарији треба да помогну да објасне предности и недостатци редоследа. Не постоји правило постављено у камену, али постоји (у реду) неколико уобичајених поступака и увек постоје изузеци.
- Сценарио 1: Најјефтинији води
Ова теорија је мало старија школа и заснива се на обуци бар-менаџер-а, али ипак. Ако нешто прође лоше - кажите превише бруснице или киселог јајета - не трошите свој најскупљи састојак, алкохол.
Овдје су два главна проблема:
- Ако случајно надмашите дух, морат ћете додати миксер како бисте га вратили у равнотежу или завршили у служби "запаљеног" коктела који је превише јак.
- Ова теорија очигледно не функционише ни са једним пићем на врху са пјенушавим напитком (нпр. Сода , шампањац итд.). Да ли бисте сипали тоник од дина за џин и тоник или гингер але онда виски за Хигхбалл ? Не, нема смисла.
Ево примера где превладава теорија "најјефтинијих": кисело пиће. На Талес оф тхе Цоцктаил 2009, сједио сам на семинару "Го Фресх" са Тони Абоу-Ганим и Дале ДеГрофф. Током овога, ДеГрофф је објаснио поступак изградње киселог пића, а његово правило је да следи овај ред:
- Соур
- Слатко
- Дасх (побољшачи)
- Стронг
- Лед
ДеГроффова теорија је да у киселим напитцима прво сипате своје слатко и кисело (користећи џигер за прецизно мерење) како бисте добили равнотежу између два најснажнија елемента готовог пића. Каже: "Ова два састојка постављају позорницу за коктел, а онда је колико јако желите." Даље прилагођавање долази од тога "цртица", који су ојачивачи укуса, као што су горчице, за персонализацију пића. Поред тога, ДеГрофф снажно говори да ако користите слободно заливање користите чисто стакло за мијешање умјесто лименке за вјешање док се прелије тако да можете видјети колико сте сипали.
- Сценарио 2: Духови прво
Ова пракса је данас чешћа, и тако ја градим већину мојих коктела. Почињете са духом, затим додајте ликере, мешаче и побољшаче на врху. Предност овоме је што можете да израчунате ваше односе на основу тога колико сте малим или малим заривали пиће, што је основа, темељ вашег коктела.
Ако претакнете Сцотцх за Роб Рои-а, лако можете да је избалансирате са мало више слатког вермута и имате лепо пиће које може произвести мало отпада, али је и даље добро формирано. Исто тако, ако ваш купац жели "лагано" Цосмо , потапати водку и додати још бруснице или наранџастог ликера да би надокнадио јачину звука. Почевши од духа омогућава вам да мерите и прилагодите пиће да пропуштате пролаз и по укусима појединца.
- Јака (ваш основни састојак)
- Енханцери (цртице)
- Миксери (слаткиши, шаргарепа, сокови, итд.)
- Топпери (сода, шампањац и друге пенеће мешалице)
Поново, постоје изузеци од овог стила преливања. Често у "Мартинису" више волим да га побољшам на крају помоћу цртице или два гренка или другог појачивача (тј. Сок од вишње у Менхетну ) јер је то "побољшање". Узмите пуну сламку, укључите се након што ставите други крај на пиће, тако да можете сисати мали део течности. Оставите ово у уста и видите колико или мање од "посебног додира" можда ће вам требати (сламица вам омогућава да узорковате, а да не будете незадовољни, само обавезно баците сламу сваки пут) и омогућава вам да додате све што је потребно.
Такође, ако је Цхампагне ваша база, као што је то за Буцк'с Физз , очигледно ћете оставити то за крај да задржите физз. Међутим, у одвртачу , увек ћете водити водку. И, ако пиће које правите, потребно је мало мудљања, онда ћете очигледно градити на врху те замућене базе, али исти редослед се примењује другачије.
Као што сам рекао на почетку, ништа није постављено у камену у бару и морате научити да се прилагодите и користите најбоље излагање. Не постоји стриктно редослед преливања коктела, али на вама је да измерите свој стил са две основне линије: шта воли пијећу и како то можете добити и колико ће коштати ако нешто прође лоше .