Једна биљна врста је одговорна за наше омиљене чајеве
Готово сваки чај који уживате долази из одређене врсте биљака познатог као Цамеллиа синенсис . Постоји много врста ове биљке и свака има карактеристике које помажу у дефинисању наших омиљених чајева, укључујући и црни чај, зелени чај и оолонг.
Увођење "Чајнице"
Цамеллиа синенсис (изговорена кам-МЕХЛ-ее-ах син-ИНН-сис ) је биљка која се користи за производњу чајева, укључујући бели чај, зелени чај, оолонг, црни чај, жути чај и пуерх.
Не користи се за производњу " биљних чајева ", као што су камилица, мета и рооибос.
Сматра се да је фабрика чаје настала у близини регије Иуннан у Кини. Име Цамеллиа синенсис је латински за " кинеску камелију ". Због своје повезаности с напитком, ова биљка се обично назива и чајном биљком, чајем грмом или чајевцем.
Цамеллиа синенсис је зимзелено дрво стабла које успева у шумским областима. Листови су сјајни зелени са назубљеним ивицама и веома су слични по облику и величини на листу листова.
Врсте чајних биљака
Двије сорте биљке су одговорне за одређене врсте чаја .
- Цамеллиа синенсис синенсис (кинески чај) је родом у Кини и успева на хладним температурама и високим надморским висинама. Обично се узгаја на планинским падинама. Ова сорта се користи да би се направили слађи, нежни чајеви, укључујући и зелени чај и бели чај .
- Цамеллиа синенсис ассамица је популарно познат као чај Ассам или индијски чај. Настао је из региона Асам у северној Индији. Ова клима је тропска са доста кише и топлих температура, стварајући већу биљку која се користи за робустне чајеве попут црног чаја, оолонга и пуерха .
Постоји трећа сорта биљке, Цамеллиа синенсис цамбодиенсис , позната и као "јава бусх". Уобичајено се не користи за чај, иако се користи за сорте биљних крме.
Култивација Цамеллиа синенсис
Иако плантажа чаја обично пролази у тропским климатским условима, и неке сорте чајеве расте добро у хладнијим климатским условима, као на пример на северозападу Пацифика.
Чај се гаји широм свијета , а чајеви сваког региона имају различите профиле окуса. Ово је познато као терроир.
У многим чајним вртовима и плантажама, чајне биљке се чувају као грмље, али ће се прерасти у мала стабла ако се не отежају. Неки кажу да веће чајне биљке обично имају веће коренске структуре, што доводи до богатијег, укусног чаја.
Како се чај бави
Биљке се узгајају за лишће и жетва се мора обавити ручно. Уместо да узимају све листове, само су првобитни, горњи листови "избачени" (појам чајне индустрије за жетву).
Током кукуруза, радници траже младе листове на врху биљке, посебно оне са савјетима (мала, делимично обликована лишћа). Извући ће групу лишћа која је позната као "флусх". Флусх укључује мали део стабљика заједно са два до пет лишћа и "врхом". Блок од само два или три је познат као "златни флусх".
'Флусх' који се користи у чајању чаја је другачији од 'флусх' који се користи за описивање Дарјеелинг чаја , што се односи на вријеме године када су се листови сакупљали.
У ретким приликама се користе и гранчице и цвијеће биљака. Међутим, генерално, биљке се чувају од цвјетања, тако да њихова енергија може бити усмерена на вриједне листове.
Чај се бави током топлијих месеци године када су биљке јаче. У сјеверним поднебљима, ово је само прозор од четири мјесеца. У тропским регијама, они могу имати и до осам месеци редовног жетве.