Комбуцха Састојци / Снабдевање, Плус Како добити СЦОБИ
Лесер, Ницолас / Гетти Имагес
Први корак у изради комбуцха (" чај за сирће" или "чај од гљива") окупља све што вам је потребно. За вашу прву серију комбуцха, требају вам следећи састојци:
Комбуцха култура или СЦОБИ *
2 литра филтриране воде
3 до 4 кашичице чајног листа или 3 до 4 кашике **
10 кашика шећера (као што је бијели шећер, сирови шећер, шећер од кокоса / палми или мед)
2 кашике јабуковог јабуковог сирћета
Такођер ће вам требати следећа опрема:
Санитизер, као што је сок од јабуковог јајета (види други корак)
Један или већи пот
Мјерна чаша
Велики мрежасти филтер
Три литар тегла или посуда
Дуга рукавица (пожељно дрвена или пластична, а не метална)
Бандана, чајни пешкир, чиста тањур или неколико папирних пешкира
Снажна гумена трака довољно велика да се уклапа око усне тегла или посуде
Комад газиране коже (или друге чисте бандане или теписона са прилично чврстим ткањем)
(У зависности од величина) око пет стаклених бочица или тегли са поклопцима са пластичним поклопцем или дрвеним тепсијем
* СЦОБИ је симбиозна колонија бактерија и квасца, и то је оно што ферментира ваш слатки чај у комбуцха. Познат је и као комбуцха "мајка" или зооглеал мат, и изгледа мало попут печурака (дакле комбуцха надимак, "чај од печурака").
СЦОБИ можете добити на неколико начина. Ако познајете некога ко прави комбухе, вероватно ће вам се драго пружити комбуцха "беба", што је комад њихове "мајке" комбухе која се може прерасти у нову "мајку". Такође можете купити СЦОБИ на Амазон, или у неким продавницама здраве хране, а многи ресторани и кафићи који продају комбуцха дају вам бесплатну бебу комбуцха. Ако наставите са производњом комбуче и пазите да чисте ваше радне станице и материјале за прање (да бисте спречили контаминацију бактерија), можете поново користити своју комбуцха културу изнова и изнова како то расте, тако да је ово једнократна аквизиција.
** Црни чај се најчешће користи, али такође можете користити бели чај , зелени чај , оолонг чај , пуерх чај или чак тисанес да направите комбуцха. Обавезно користите више волумена за бели чај или тисане.
02 од 08
Санитарна опрема Комбуцха
Аппле сирћетни сирћ је добра алтернатива за раствараче и остале санитарије за чишћење комбуцха боца. Линдсеи Гоодвин
Када правите комбуцха, од суштинског је значаја да санирате своју опрему за припрему пива и ферментације. Ако не делотворите своју опрему, можете увести штетне бактерије у микс и завршити сами и / или друге болесне. *
Постоји неколико начина на који можете санирати своју опрему.
За тканину (као што је чајни пешкир / тањир и опционални газирани тепих), редовно прање машина са топлом водом треба да буде довољно, али можете и да користите избељивач ако желите.
За стакло за ферментацију стакла, боцице за складиштење или тегле, и кашику, можете санирати с чистим сирћетом од јабуковог јајета, раствором од бјеланчевине (направљеном од једне галонске воде и једне кашике) или комерцијалним санитаризатором (као што је квартерни санитизатор или барвер / санитаризатор пива).
Ако користите сирће од јабуковог сирће да би санирали вашу опрему, обавезно изложите све површине за припрему / ферментацију санитизатора, а затим их пустите да се исушују пре него што их употребите.
Ако користите раствор од бијеле боје за санитаризацију ваше опреме, сваку ставку додајте у раствор избистора у трајању од двије минуте, након тога исперите и исушите на ваздуху.
Ако користите комерцијално санитарно средство, пратите упутства за санитарију.
* Сачекајте да санирате своје басте за складиштење све док комбуцха не ферментира. Само будите сигурни да не заборавите! Такође, обавезно добро оперите руке пре него што почнете да радите на комбучи, и рукујте рукама јабуковим сирћетом сваки пут када планирате да се носите са СЦОБИ-ом.
03 од 08
Како пити слатки чај за Комбуцха
Додајте слободан чај или чаше за вруће или вреле воде да бисте направили комбуцха. Линдсеи Гоодвин
Да направите комбуцха, морате имати слатки чај. Ако вам 10 жлица звучи као пуно шећера (као што вероватно треба!), Не брините - већина шећера се претвара у сирћетну киселину (кис) и глукуронску киселину током ферментације.
Ево како пити слатки чај за комбуцха:
За црни чај, тисане (" биљни чајеви ") или пуерх чај, доведите један литар воде у ваљак. За зелени чај, бели чај или оолонг чај, доведите један литар воде на ниско заваривање или утопљавање, зависно од укуса. (Већа температура ће дати јачи укус.)
Искључите стоветоп и мешајте у листовима чаја. Дозволите им да седе 15 до 20 минута.
Направите чај у санитаризовану посуду од три литре или посуду.
Мешајте у шећеру све док се потпуно не раствори.
Додајте два литра хладне воде.
Цонгратс! Сада имате јак чај који је довољно сладак за ваш СЦОБИ да расте и довољно јак да задржи неки од својих првобитних укуса након ферментације.
04 од 08
Како додати мајку Комбуцха на чај
Ако желите, можете заменити јабуков сирће с мало мање од шољице већ ферментисане комбухе. Линдсеи Гоодвин Сада када имате своју мајку комбухе и слатки чај, готово сте спремни за почетак ферментације. Прво, побрините се да је твој чај кул. Ако није хладно, сачекајте док се не појави. Затим, мешајте у две или две кашике јабуковог сирћета или одмах испод чаше већ направљене комбухе до пива. Ваш чај је сада спреман за мајку комбухе. Да додате мајку на чај, прво добро оперите руке сапуном и топлом водом и поново их исперите јабучним сирћетом. Затим нежно подигните комбуцха из контејнера и ставите је у чај са тамном окренутом према доле. (Ако нема тамније стране, не брините - само ставите СЦОБИ у чај.)
05 од 08
Како Фермент Комбуцха
Будите пажљиви да изаберете теглу која је довољно велика да држите чај и мајку. Покријте са неколико слојева папирних пешкира или преклопљене крпице (као што је чиста бандана или тањир). Линдсеи Гоодвин
Када додате свој СЦОБИ слатком чају, спремни сте да почнете ферментирати свој чај у комбуцха.
Прво покријте посуду или посуду чистом тканином или неколико слојева папирних пешкира.
Затим обезбедите тканину јаким гуменим траком.
Затим поставите посуду или посуду на топло место (идеалан је око 74 степени Фахренхеита). Требало би да буде ван директног сунчевог зрачења, пожељно на тамном месту.
Нека ваша мешавина комбухе ферментира у трајању од 5 до 14 дана, надгледајући га као ферментацију. (Следећи корак објашњава како пратити ферментацију комбухе.)
06 од 08
Како надгледати ферментацију Комбухе
Када проверавате напредак ферментације вашег комбухеа, пробајте пиву, узимајући у обзир укус и штрукавост комбухе. Линдсеи Гоодвин
Током првих неколико дана ферментације, на врху ваше комбухе можете видети форму пене. Не брините - ово је само мембрана ваше нове комбухе, која се храни на шећеру у слатком чају, и стварно је цоол да гледате како расте као ваше комбуцха ферменте.
Око пет дана након што сте почели да ферментишу комбуцха, пена ће почети да изгледа више као остатак комбуцха СЦОБИ. Ово је добро време за почетак тестирања вашег комбуцха. Да бисте пробали тест, једноставно користите чисту пластику или дрвену кашику како бисте уклонили малу количину комбухе а затим пробајте комбуцха. Ако више волите да комбуцха буде слатка и да буде минимално пјенушава, онда је око пет дана можда добро зауставити ферментацију и наставити на следећи корак. У супротном држите дегустацију сваких неколико дана док не дође до жељеног нивоа трепавице и пухања.
На око недељу дана у ферментацију, комбуцха ће почети да се гријеши и може мало укусити попут свежег, киселог јабуковог јабука.
Ближје до десет или дванаест дана након почетка ферментације, комбуцха би требала бити веома газирана и киселина.
Када комбуцха окуси начин на који желите да окусите, пређите на следећи корак: флаширање ваше комбухе.
Ако сте купили комплет за комбуцха, ваш комплет ће вероватно имати пХ траке. Такође можете провјерити и ваш комбуцхов ниво ферментације. Идеални пХ ниво вашег комбуха је око 2,7 до 3,2 пХ.
07 од 08
Како се боје Комбуцха
Можете користити газирани тепих или чисту тањирну тканину како бисте сипали честице из ваших ферментираних комбуцха. Линдсеи Гоодвин
Када завршите са ферментацијом комбухе, спремни сте да га баците.
Прво, уверите се да су бочице или тегле добро саниране.
Затим налијте мало јабуковог сирћета на чисту плочу и (са чистим рукама) извадите мајку комбухе из тегле и ставите је на тањир.
Затим напојите комбуху кроз чисту комад чичме (или чисту бандану или тањир). Можете га све напунити у један велики, чист бокс и затим користити лијевак да га сипате у бочице, или га можете директно сипати кроз тканину и сваку бочицу. Ако желите, можете користити лијевак за усмеравање комбухе у бочице, или можете користити гумену траку да држите тканину на мјесту изнад усана вашег џепа или бочице.
Сачувај мало испод шалице комбуче за следећу серију. (Можете га користити умјесто две кашике јабуковог сирћета и добро је држати комбуху здравим неколико дана ако одмах не започнете следећу серију.)
Залијепите боце са пластифицираним поклопцима или поклопцем. (Метал може оштетити културу комбухе, спречити секундарну ферментацију у боци.)
Етикете и флашу боца. (Може наставити да се бацају у боце, а понекад и формирају сопствену мајку комбухе, коју можете уклонити прије него што попијете. Мајка није штетна за пиће, али је врло гломазна.) Ако чекате месец дана или више прије пије комбуцха, шећери ће више ферментирати, окус ће се побољшати и шумеће ће се повећати.
08 од 08
Како поновити СЦОБИ
Обавезно деактивирајте руке јабуковим сирћетом пре него што почнете са мајком. Линдсеи Гоодвин
Када завршите са првом серијом комбуцха, можете поново користити СЦОБИ (или мајку комбуцха) да направите нову серију. Једноставно одлепите најтамнији слој комбухе и отпустите га, а затим оставите остатак комбухе натраг у посуду за ферментацију или чашу са резервираном комбучи. Овај део мајке можете користити да направите нову комбуцха одмах или у наредних неколико дана.
Обавезно држите мајку комбухе у комбучи ако не активно ферментирате комбуху (пожељно само за дан или два).
Како ваша мајка расте током времена, можете почети да одвојите комаде ("бебе") да бисте прерастали у нове мајке. Можете их користити за ферментацију више комбуцха одједном, или их можете дати другим људима како би могли феритирају своју комбуху.
Спремни да направите нову серију? Уверите се да је ваша опрема санирана, а затим пређите на 3. корак: припрему чаја за комбуцха.