Цхоризо је врста кобасице са пореклом на Иберијском полуострву (сада Шпанија и Португалија). Уобичајена је у многим верзијама у већини Латинске Америке.
Ибериан цхоризо и мексичка цхоризо деле име, а обојица су кобасице, али ту се завршавају велике сличности. Постоји много разлика између њих.
Изговор из речи Цхоризо
Изговор реч у мексичком шпањолском језику је цхох-РЕЕ-сох , а з изговарано као с.
(Напомена: Португалски израз за ову кобасицу, изговарано на сличан начин, је цхоурицо .)
У Цастиллиан шпанском, цхоризо се изговара више као цхох-РЕЕ-тхох , а з има звук као онај у мислима .
Састав Цхоризо
Цхоризо се обично прави од свињетине или говедине , мада постоје пилеће верзије, као и више егзотичних издања од меса као што су игуана или нојак. Као што се дешава са многим другим производима од цхарцутерие-а или "ручног меса", чоризо често укључује делове животиње која се, због њиховог изгледа или текстуре, иначе не би користила.
И мексичке и иберске верзије ове кобасице створене су у небројеним регионалним и културним сортама , као иу различитим нивоима квалитета у својим земљама. Оно што следи је само основни опис који се односи на већину ових месних производа.
Мексичка цхоризо се скоро увек прави са свјежим, свјежом свињетином.
Додатна свињска маст се често додаје месу, а мешавина такође садржи биљке и / или зачине, чипске паприке (за укус и боју) и сирће. Крајњи производ се обично пуњује у кратке везе у јестивим или нечивим чајевима и "старење" сушењем ваздуха од било ког места до једног дана до недеље.
Пробајте овај једноставан рецепт за мексичку цхоризо или овај други рецепт за мексичку цхоризо .
Ибериан цхоризо се обично често чини свињетином, мада и говеда није ништа необично. У састојке обично спадају димљена паприка, биљке, бели лук и бело вино. Мјешавина се пуњује у природне или вештачке чауре од кратке до прилично дугачке, ферментисане и полако димљене; пушење помаже у очувању меса и у великој мери доприноси окусу производа. Коначни производ се затим очвршћава за неколико, ако не и много, недеља. Рецепт за шпански цхоризо
Употреба Цхоризо
Мексичка цхоризо мора да се кува пре јела . Његова мекана структура углавном спречава његову резање или једење са кућиштем, тако да се ова кобасица извлачи из кућишта - ако је чак спакована у једну - и испржена пре конзумирања или употребе у другом рецепту.
Једно обично спржи мексичку цхоризо у тањиру, одвајајући комаде вилицом или другим посуђем, тако да је све месо равномерно кувано и очигледан је свој таласни карактер. Пречишћена маст се сипа пре него што се месо једе. Ова граса де цхоризо се често користи у друге сврхе, на сличан начин како је сланина масноћа награђена за зачињење других јела.
Чак и кувана цхоризо ретко једе као-је; њен јак, зачински укус чини га одличним елементом за комбиновање (у релативно малим количинама) са другим састојцима.
Чоризо са умешаним јајима је уобичајени пример, као што је рефрактиран пасуљ окусен кобасицом. Погледајте листу честих употреба мексичке цхоризо.
Шпански и португалски цхоризо, након што су излечени или димљени, не морају се кухати прије конзумирања. Многе сорте имају текстуру која је савршена за резање и јести као снацк или предјело (као у "тапас"). Мање, масније врсте иберијске кобасице су савршене за додавање укуса и текстуре у супе, чорбе и друге куване смеше.
Историја Цхоризо
Ни једна врста модерног дана цхоризо могла је постојати без сусрета између Европе и Новог света који се десио у деценијама након 1492.
Свињетина је на Иберијском полуострву већ дугих векова основна намирница, а излечење меса ради очувања је развијено од нужде - али савремена верзија цхоризо кобасица није била могућа све до "открића" Америке.
Један од најзаступљенијих састојака шпанске цхоризо, паприке или пиментона , заправо је разноврстан сушени и у праху чилија паприка, а ове паприке потичу из Новог свијета. Та бибер, тада, пресудно и за укус и боју цхоризо данас, вратио се у Шпанију раним освајачима и трговцима.
Цхоризо, свињски производ, није постојао у ономе што је сада Мексико пре Освајања. Легенда каже да је конкуистадор Хернан Цортес био тај који је започео прву операцију прашења свиња (у Толуца долини Централног Мексика, данас до данас центар који ствара хориште). Оно што је дефинитивно тачно јесте да су домаће свиње (као и говеда, овце и козе) довеле Шпанци у Америку. Доступност многих различитих врста паприка за зачини и употреба сирћета уместо бијелог вина (која је углавном недоступна), обликовала је развој данашње мексичке цхоризо.
Данас је мексичка сорта направљена широм земље, иако је подручје око Толука (главног града Мексичке државе) регион најпознатији за производњу кобасица и, у посљедњих неколико деценија, развој цхоризо верде , зелене боје кобасице која дугују њихову боју укључивању цилантра, томатиллоса и / или зелених чилија.