Ако сте посјетили Шпанију или једли у шпањолском бодегу или ресторану, вероватно сте покушали шпањолску кобасицу са свињским кокошињом укусом паприке и белог лука. Направљен је са грубо исецканим свињским месом и свињетином и традиционално је обложен у свињске цревине.
Породице широм Шпаније стварају своје, а то је главна шпанска дијета и долази у свим облицима и величинама. Овај рецепт за цхоризо је омиљена шпанска породица и љубазност је од Францие Вицондоа, аутора шпанских врата, јела и санова .
Овај рецепт захтева 20 килограма меса, што чини велику количину цхоризо, зато слободно користите мање и прилагодите зачињеност по потреби. Ако можете, некоме помозите да саставите састојке јер је много лакше уз додатни сет руку. Такође ће вам требати месо за млевење не само за млевење меса, већ и за пуњење кобасица. На крају, будите сигурни да ћете планирају напред јер ћете морати обесити чоризо да се осуши скоро две недеље.
Шта ћеш ти требати
- 20 лбс. свињски бутт (тежина меса са уклоњеним костима)
- 3 главе лука
- 8 оз. црни бибер
- 1 тбсп. каранфили
- 3 1/2 чаше мљевени црвени бибер
- 1/2 чаше соли (или по укусу)
- 1/4 чајног бибер паприка
- 1/4 чаше паприке
- 1 сноп кобасица (очишћен)
Како да се направи
- Мешајте месо у млину за месо . Очистити и сипати бели лук.
- Ставите месо у велику каду. Једна особа треба да меса месом рукама, а друга особа додаје састојке. Додајте све остале састојке редом, мало у исто време, почевши са око три прљавштине соли (пазите да не додате превише). Додајте цаиенне у малим количинама све док не буде вруће колико желите. Додајте довољно паприке да бисте добили жељену боју.
- Месите месо као да правите хлеб. Испржите неколико кашика месне мешавине и тестирајте укус. Ако мислите да је потребно више зачина или два, додајте га сада. Запамтите да је лако додати нешто, али није лако уклонити када се помеша.
- Употребом одговарајућег додатка на брусилици за месо, попуните већ очишћене чауре са месом. Оставите око 1/2 инча неиспуњеног кућишта са сваке стране да бисте везали отворе (можете комбинирати кобасицу на пола и спојити крајеве заједно) или везати доњи крај кућишта пре пуњења. Користите јак низ и двоструко везите сваки крај. Са правим пином, куцните кобасицу неколико пута свуда. (Ово ће им помоћи да се брже посуше.)
- Обесите чоризо да се осуши на врло хладном, сувом месту у трајању од 10 до 14 дана или док се не отврдну. Требали би добити вентилацију, али никад не. Ако се превише излагају ваздуху, могу се превише сушити изнутра, што би их спречило да се осуше изнутра. Ако чахуре почињу да обликују бели слој, навлажите папирни пешкир са биљним уљем и тресите их да уклоните бело. Након што их потресете уље, осушите их папиром. Они су спремни да једу кад су чврсти на целом и чврсти на додир.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 146 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 54 мг |
| Натријум | 418 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 15 г |