Биттербаллен су мања, виша верзија крокета у облику кобасице. Обично садрже месо рагоут, ове дубоко пржене посластице често служе као ужитак у холандским барови и кафићима, а такође могу бити и саставни део хране пржених прстију биттергарнитуур.
Ово је некада био штедљив начин коришћења преостале рагоут мешавине за прављење крокета .
Иако се често преведу као "горке лопте", овај деликат нема горки укус. Име се заправо односи на традицију сервирања ових дубоко пржених грицкалица са горким , као што је јеневер, иако се ових дана чешће уживају у пиву. И моћна лепа комбинација, то јест, можемо додати.
Постоје небројене варијације на тему, од телетине до поврћа, од шкампи до сира, али ова верзија говедине је класична. Послужите глатком благом сенфом, као што је Дијон .
Шта ћеш ти требати
- За месо:
- 2 килограма (1кг) кувања говедине
- 1 велики лук (четвртаст)
- 1/2 чајне жличице црних бибера
- 1
- ловоров лист
- 2 каранфилића
- Неколико спригова свјежи тимијан
- За говеђе лопте :
- 4 оз (100 г) маслаца
- 1 шоље (120 г) вишенаменско брашно
- 2 шљунка (сјекач)
- 2 шоље (500 мл) млека
- 2 шоље (500 мл) говеђи говеђи (направљени од кувања меса)
- 5 листова без жељеза или 5 кашичица у праху без флашираног желатина
- 1/2 шоље хладне воде
- Сол, бибер и мало мушкатног орашчића, по укусу
- 1 гомилу
- равног листа петрогена (фино сјецкан)
- 1 кашика Дијон сенфа
- За пецање:
- Брашно од 1/2 чаше
- 1 до 2 велика претучена јаја
- 4 чаше свеже крушке
Како да се направи
Кувар говедина
- Ставите говедину у великој посуди са довољно воде за покривање меса. Донеси на симмер. Скидајте пену и додајте лук, бибер, лист лука, каранфили и тимијан.
- Врати се на врело, смањити топлоту и допустити да се симмери неколико сати док се месо не постави.
- Скините месо и оставите да се охлади. Направите течност за кување и оставите је за употребу касније. Када је месо хладно, исеци га на мале коцке.
Направите смешу са говеђом лоптом
- У великој понуди направите роук са маслацем, брашном и сецканим шалицама. Користите роук да направите салпикон (погледајте Напомену доле) додавањем млека и 2 шоље (500мл) напуњене течности за кување говедине. Пустите га да се охлади, смањите топлоту и пустите да се симетрира 30 минута, често мешајући.
- Растворите желатин у 1/2 чаше хладне воде и додајте у врели салпикон, уз мешање редовно. Додајте со, бибер, мушкатни орах, першун, сенф и кувану говедину, добро мешајте. Покривајте пластичном омотачем и фрижидером до хладноће.
Схапе анд Фри тхе Бееф Баллс
- Ролне загрејане кашичице салпиконске мешавине у уредне, чак и велике лопте - око 60 укупно. Хватајте их два пута.
- У међувремену, уље замените у фрижидеру на 356 Ф (180 Ц). Спржите биттербаллен у серијама све до златне. Уклоните са фритезе и исцедите на папирном пешкиру. Пружите их топлим с сипком Дијон.
Напомена: Салпицон је француски израз који се односи на препарат од једног или више куваних састојака који су млевени или нарезани и везани сосом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 310 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 59 мг |
| Натријум | 438 мг |
| Угљени хидрати | 25 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 22 г |