Могу бити из истог извора, али се користе различито
Желатин је дериват животиња и користи се за постављање слатких или сланих течности да створи желе. Ми смо то најбоље упознати у десертима (нарочито Јелл-о), али желатин је такође укључен у рецепте као што су хладне супе и рибље плесни. Иако нам је потребан желатин за производњу одређених слаткиша, калупа бруснице, паннацотте и домаће марсхмалловс - само да их именујемо неколико - развио је нешто лошу репутацију из ретро рецепата као што је шунка у аспичном и жутом говеђем калупу.
То је несретно, с обзиром да је то неопходан састојак у неколико укусних и популарних јела.
Када купујете желатин, можда ћете га наћи на два начина - било лишћа или праха. Иако су обе верзије направљене од колагена животиња, потребно их је третирати различито. Такође ће створити нешто другачији исход у једу и стога се један тип може препоручити за друге рецептове.
Гелатин прах
Желатина се ствара када се колагени животиња у везивном ткиву, кожи и костима полако загреје док се не разбије, стварајући желатинску супстанцу. Прашак из желатина се прави када се ова супстанца осуши и постаје појединачна зрна. Прашкаста конзистенција дозвољава да се желатин лако исплати кроз смешу којој се додаје.
Леаф желатин
Такође се зову желатин листови, желатинасти лист је направљен када се желатин осуши у равном листу.
Неки сматрају леаф желатином најпожељнијег подешавајућег средства за стварање желеја, јер даје веома јасан, чист и неукусан сет. Кувари могу бити лакши за коришћење, пошто мерење једноставно броји листове насупрот тежини прашка.
Коришћење праха Вс. Листови
Није изненађујуће, пошто су ова два облика желатине сасвим другачија, постоје различите технике како их користите у рецептима.
За прах, морате додати неколико кашика топле воде и мешати док се не раствори (само неколико минута). Уверите се да никада не заварите било какву мешавину желатина, јер ће изгубити квалитет задебљања. А ако додате шећер у рецепт, мијешајте је са жељеним желатином пре растварања у течности.
За желатинску желатину, требало би да потапате листове у хладној води пет минута да бисте омекшали; затим уклоните и лагано стисните листове да бисте уклонили вишак воде.
Замена једног за другог
Ако ваш рецепт захтева позиве од желатина или листове, али имате само прах (или обрнуто), не брините - можете претворити мерења како бисте задовољили ваше потребе. Један пакет (1 кашика) желатинског прашка је еквивалентан четири листићима од желатина. То је довољно да меко поставите 2 шоље течности.
Вегетаријанске и веганске алтернативе
Пошто је желатин направљен од животињских протеина (најчешће свиња), није погодан за вегетаријанце, вегане, па чак и за оне који држе кошер. Постоје алтернативне вегетаријанске желатине, укључујући агар-агар , који је направљен од морских алги. Продаје се у облику прашка, чврстих блокова или у танковим пругама. Такође можете користити стрелицу, гуар гуму, ксантан гуму, пектин и кудзу (азијска биљка).