Вегетаријанска алтернатива желатини
Агар-агар, понекад под називом кинеска трава, кантен или само агар, представља желатински полисахарид добијен од црвених алги. Агар се користи за гел много прехрамбених производа, као што су пудинги, десерти, бомбоне, супе, сосеви и још много тога. Агар је популарна вегетаријанска алтернатива желатини , која је направљена од животињских костију, коже и везивног ткива.
Карактеристике Агара
Агар је цењен састојак из више разлога него што је само вегетаријанац.
За разлику од желатина, који се топи на температури око тела, агар ће остати чврст на топлијим температурама. Заправо, агар се солидира на температурама испод 50 степени Целзијуса, што значи да није потребно постављање агар гела у расхладни систем.
Агар је такође много моћнији агенс за желирање него желатин. Једна кашичица агара дају толико јачућу моћ као и осам кашичица желатина. Важно је напоменути да иако ће и агар и желатина ојачати течности, текстуре које се добијају су мало другачије.
Агар неће пренијети било коју боју, мирис или мирис у храну којој је додат.
Нутритивна вредност Агара
Агар је 80% влакна, не садржи масноће, нема протеина и само мало количине угљених хидрата. Десет грама или две супене кашике агара садржи само три калорије, које произилазе из мале количине угљених хидрата. Због високог нивоа влакна агара, агар се понекад користи као дијететска помоћ за промовисање пуноће или као лаксатив.
Агар садржи и малу количину јода и других минерала у траговима.
Како користити Агар
Због високог талога агара, пре употребе мора да се раствара у топлој води. Типично, агар се додаје у течност и доводи до заваривања како би се осигурало да је потпуно растворено. У то време се могу додати и други састојци, али температура смеше мора остати изнад 50 степени Целзијуса, или ће се смјеса одмах струнити.
Када се додају сви састојци, смеша се може сипати у калуп и дозволити да се охлади и учврсти. Није потребно расхладно средство за очвршћавање смеше, али можда ћете желети да хладите због разлога безбедности хране, зависно од употребљених састојака.
Количина потребног агара зависиће од коришћене сорте. Агарске пахуљице нису толико густе као агар у праху, а више ће бити потребно за гел исту количину течности. Једна кашичица агарског праха загушиће приближно једну чашу течности, док ће једна жлица агарских пахуљица бити потребна за згушњавање једне чаше течности. Увек се позовите на упутства за пакет како бисте добили потребан тачан однос.
Где купити Агар
Због тога што је агар популарна вегетаријанска алтернатива желатини, обично се продаје у продавницама здраве хране. Веће продавнице прехрамбених производа које имају адекватну селекцију природних или здравих намирница могу такође носити агар. Агар је такође уобичајени састојак у многим азијским десертима, тако да се лако може наћи на азијским и другим етничким тржиштима. Онлине продавачи су још једна опција за оне који живе у областима без много опција за прехрамбене производе.