'Суцук' је укусан за доручак и савршен за гриловање
Турска кухиња је позната широм света по свом "суцук" (соо-ЈООК), називу бројних зачинских говеђих кобасица које се налазе у Турској, на Балкану, на Блиском истоку и у средишњу Азију.
Као и његово име на турском, ова понекад зачињена кобасица се назива слична имена у суседним земљама. 'Суџук' у Бугарској и Русији, 'сукхук' у Албанији и 'соутзоуки' у Грчкој како би имали неколико.
Све о 'Суцук'
Турски "суцук" обично се прави са млевеним говедима.
Даље Исток у Казахстану и Киргистану каже се да "суцук" садржи и коњско месо.
Суцук је познат по томе што је зачињен. Окусиран је сором, црним и црвеним бибером, белим луком, кумом, сумаком и другим заједничким турским зачиништима . Можете пронаћи "суцук" са готово без зачина на врло огњене сорте које ће вам довести сузе у очи.
Традиционални начин припреме "суцук" је да се месо грени неколико пута, а затим га зачећете дуго са зачинама. Затим га напајају у природне или пластичне чаше за кобасице и остављају да се осуше неколико седмица.
Сол и зачини чувају месо током процеса сушења и ферментације, остављају тврду, суву и укусну кобасицу са садржајем високог садржаја масти која је идеална за пржење и печење на жару.
'Суцук' Вс. 'Суцук-производи'
У Турској постоји много компанија које производе "суцук" користећи традиционалне методе природног сушења и ферментације. У последње време, како би помогао у смањењу производње подстандардне производње, турско министарство пољопривреде захтевало је произвођачима да користе нови процес грејања и сушења "суцука" без ферментације како би означили своје производе као "производе подобне сукуку".
Упркос строжијим законима и тежим новчаним казнама, многи суседски месари још увек чине свој "суцук" из отпатки и масти остатих од резбарења. Квалитет локалног "суцук" се разликује од веома добрих до веома лоших.
'Суцук' на доручак
Једно од најбољих места за уживање у 'суцук' је уз традиционални турски доручак .
Резанци 'суцук' обично се пржиле без доданог путера или уља и служе заједно с турским сиревима , свежим белим хљебом, црним маслинама, медом, воћајем и чајним чајем.
'Суцуклу иумурта' (соо-ЈООК'-лоо иоо-МУР'-тах), или 'суцук' и јаја 'је још један начин да служи ову зачињену кобасицу за доручак. Резанци "суцук" су пржени у малом бакреном тањиру са једним порцијама названим "сахан" (сах-ХАХН).
Једном кад је 'суцук' хрустљава и издао довољно масти, јаја су прекинута на врху. Житни жољи често остају мљевени да би омогућили потапање кора хлеба у смешу.
'Суцук' на грилу
Друго место "суцук" заиста сија када се скува на роштиљу. Урезите га, скеверите га, млевите и извадите куглице из ње. Међутим, ви одлучите да га кувате на роштиљу, резултат је ван овог света.
Гриловање 'суцук' дозвољава масти да се исеже остављајући вас са укусним и прилично ниским масним грилованим кобасицама. Роштиљ 'суцук' се често баца између комада белог хлеба или умотан у хљеб са лавашем попут тортиља.
Грилери често окупљају око ватре помоћу комада хлеба у руци да узму комаде сискујући "суцук" одмах поред роштиља. Из тог разлога, многи турски "мангал" (махн-ГАХЛ) или журке на жару често се одржавају пешке!
Друге употребе за 'Суцук'
'Суцук' се такође користи у турском неофицијалном националном јелу, морнарици и парадајзу под називом 'куру фасулие' (коо-РОО 'фах-СООЛ-иаи) . Такође ћете га наћи као пуњење пецива и танкослојни сендвичи на жару, познатији под називом "тост".
Где пронаћи 'Суцук'
Ако не живите у Турској, можда ћете моћи пронаћи "суцук" у блиским и грчким тржиштима. Такође можете наћи и на сајтовима који продају турску храну и састојке.