01 од 10
Турска сирова традиција
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 Потрошња сира почиње на доручку у Турској, гдје је најчешће главни курс и наставља се током дана. Турска јела од меса попут "касарлı кофте" (ках-СХАР'-лух Куф-ТАИ) комбинују месо и сир. Сир је такође служио као стартер, или "мезе", са рибљим и месним предјељама. У салате се дода и рафинирани или нарибани сир.
02 од 10
Бели сир
Фото © фполат69 - Фотолиа.цом Најчешћи сиреви у Турској су свјежи бели сиреви, или "беиаз пеинир" (Баи-АХЗ "ПАИ-неер"). Ови сиреви су слични фета. Бели сир је основни доручак, као пуњење слојевитих пецива и других пецива, у салате и као предјело. Најбољи бели сиреви долазе из Тракије и подручја око Мрамаре, али се бијели сир производи широм земље. Може се направити са кравом, овчјим или козјим млијеком.
03 од 10
Свежи сир Касхар
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 Још један популаран сир у Турској и Грчкој је уобичајен "тазе касар" (тах-ЗЕХ "ках-СХАР"), што значи кашарски сир који није стар. Свежи кашар је глатко, чврсто, светло жуто сир обично из крављег млека. То је врло свестран сира добро за резање, топљење, рибање или једење право горе. Најчешће прати бели сир за доручак. Користи се и на пиззама, сендвичима и салатама и као главни састојак у класичној комфору у Турској, "тост". На енглеском се зове сендвич с сиром на жару.
04 од 10
Старог Кашарског сира
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 Град Карс, у сјевероисточном региону Турске, најпознатији је за производњу турског најбољег кашарског сира или "ески касар" (ес-КЕЕ 'ка-СХАР'). Карсова врста овог омиљеног сира се обично прави чистим кравјим млеком или мешавином крављег и козјег млека. Као сира старости, она ствара кору и калуп на спољашњости. Унутрашњост постаје сува и дебљина. Његов укус најсличнији је италијанском сиру Романо, са још више тангом, богатим мирисом и укусом. Старог кашара је идеалан за решетке и најчешће се једе за доручак, као део плоча сира или натопљеног као топпинг или пуњење у многим јелима.
05 од 10
Тулум
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 'Тулум' (ТОО'-лоом) је општи назив који се користи за оштар, мекан, понекад црвљив облик белог сира направљен од козјег млека који се у великој мери разликује између региона. Брандед верзије тулума које се продају у супермаркетима су јединствене по типу и продају се широм Турске. Тулум је најбоље послужити као предјело пре тарифе за месо. Традиционални начин је послужити црвену тулум с половинима орахова, слатким путером и пљоснатим пљоснатим пљоснатим цевима пред плочом зачињеног кебабса.
06 од 10
Турски димљени сир
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 Димљени сир се производи у областима око Дузца и Хендека у регији Мармара у Турској. Овај сир добија свој робусни укус у специјалним димним мјестима који спаљују боро. Овај сир има дивну арому и богат, димни укус. Долази у точковима покривеним светло смеђим, текстурним трупом. Димљени сир се обично поједе или расте у сосове.
07 од 10
Сирови сир свежег млека
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 Овај свјежи, бели, жути сир, назван "дил пеинири" (ДЕЕЛ 'паи-НЕАР'-ее), мора се једити у року од једног дана или два. Најчешће се продаје у правоугаоне трупце и извлачи се у жљебљане траке или сече у комаде. Као и моцарела сир, свјежа диља је мокра и има првих неколико млијечних укуса у првих неколико дана након производње. Такође, као и моззарелла, дил постаје веома стрм када се растопи. Зато у Турској није омиљени сир за употребу на пици, узимајући друго место на свежи сир из кашара. Свјеж дил се обично једе за доручак, а дјеца то воле због благе ароме.
08 од 10
Плаштени сир
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 Плаштени сир или "оргу пеинири" (еуир-ГОО 'паи-НЕАР'-ее), започео је као регионални сир из подручја у близини Дииарбакıр у југоисточном дијелу Турске. То је тврд, униформан, слани сир направљен од крављег млека. То је кандидат на турском столу за доручак и користи се као састојак неких турских предјела.
09 од 10
Ширење свежег сира млијека
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 "Лабне" (лахб-НАИ ') је светао бијели, свјежи, мазави сир продат у кадама. Највише личи на крем сир, али је много лакши у текстури. "Лабне" је још један богат додатак турском столу за доручак и посебно га воле деца. Као и крем сир, користи се иу многим десертима, слатким пецивима, пите и предјељама.
10 од 10
Ниска сол, ниско-масти сиреви
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013 "Лор" (ЛОРЕ) је ниско-соли, ниско-масни облик белог сира са високим садржајем протеина. То га чини омиљеним људима који су свесни здравља, онима који се опорављају од болести, па чак и онима који стварају тело. "Лор" је такође јефтин и користи се за прављење лакших верзија традиционалних турских слојева пита и сирева и десерта.