Муље су недовољно цењени плодови, често проклети од стране власника куће, јер када су зрели могу падати на земљу и направити неред на терасама и пјешачким стазама. Уместо да дозволите бобицама да опљацкају свој отворени простор, зашто не сакупљате ово укусно воће и направите џем?
Проблем је у томе што мудрије све не сазре у исто време. То је један од разлога зашто их ретко виде као комерцијалну културу. Једноставан начин њиховог прикупљања је постављање тканине испод дрвета и стресање доњих грана - зрело бобице ће пасти на тканину. Ако немате посуду од дрвећа и немате приступ свежој мулбери, за овај рецепт можете користити замрзнуте муларе.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма (900 грама) муља, свјеже или смрзнуто
- 6 шоље (1,35 килограма) шећер
- 1/2 чаша (120 милилитара) свежег лимуновог сока
- Пинцх свеже испуштен мушкатни орах
- 1 врећа течног пектина
Како да се направи
- Стерилизујте посуде за конзерву у кључу.
- Док се тегле стерилишу, ставите мудрије, шећер и лимунов сок у велики, не-реактивни пот. (Немојте користити алуминијум или не-емајлирано лијевано гвожђе, јер то може да створи боје и укусе у вашем џему, нерђајући челик или емајлирано лијевано гвожђе су у реду.)
- Дозволите мешавину до потпуног загријавања на високој температури, непрекидно мешање како би се спречило гашење и помогло шећеру да се раствара. Када се смеша дође до потпуног загријавања, а шећер се потпуно раствори, додајте шипку (пар грла на грудима) свеже испуштеног мушкатног ожиљка.
- Додати течни пектин. Укревајте 1 минут док стално мешате. Уклоните са врућине. Скидајте било коју пену која се може формирати на површини џема.
- Обложите џем у стерилисане тегле за конзерву, остављајући 1/2-инчни део главног простора. Обришите фелне од тегли чистом влажном крпом или папиром. Причврстите поклопце конзерви и поступајте у врелу купатилу за 5 минута.
Припрема бербе мулбери
Ако сте сакупљали своје бобице, пратите ове кораке да их припремите пре него што направите џем. Прво, морате уклонити све листове, штапићи и нежне (ружичасте) бобице из гомиле. (Немојте јести розе боје јер вам могу бити болесни.)
Чак и врло зреле мулберије обично пада са дрвета са мало стабљика. Мало је посла да уклоните мале стабљике, па је на вама да ли ћете водити мало времена, али ако имате, ваш џем ће имати бољу текстуру. Затим, треба да оперете мудрије; ставите у хладњак и добро исперите водом, или ставите бобице у умиваоник или посуду воде, а затим добро исперите у сита. Обришите их лагано, тако да их не заглавите и ослободите сокова. Сада сте спремни да их скувате у џем.
Коришћење Пектина
Мудри су ниско пектинско воће , због чега се комерцијални течни пектин користи у овом рецепту. Недостатак овога је да комерцијални пектин захтева доста шећера за производњу гела. Ако желите избјећи кориштење течног пектина, можете комбинирати мудрије са високим пектинским воћем, као што су јабуке, крушке, поморанџе и рибизле.
За опцију мањи шећер, покушајте да користите ниско-метоксил пектин . Можда желите да пробате џамије од муља направљене од домаћег пектина .
Конзервирање или остало складиштење
Цаннинг има смисла када имате велику количину мамаца - превише за јело у блиској будућности иу кратком временском периоду. Пошто се мурве не продају у великим количинама и сазревају по различитим ценама, можда немате довољно јагодичастог бобица - а тиме јамчи - да гарантујете пролазак кроз процес конзервирања. Ако је то случај, можете једноставно кашичити кувани и хлађени џем у мале контејнере и замрзнути; онда се само одмрзни по потреби.