Користите потпуно зреле брескве за најфламнији џем. Требали би бити довољно мекани да би се придржавали благог притиска и имали снажну арому брескве (мирисна бресква је безукрвна бресква).
Иако су брескве ниско пектинско воће , домаћи пектин у овом рецепту осигурава густу, мазљиву конзистенцију без прекомерног времена кувања. Ракија додаје дубину ароме без прекомјерног укуса плодова.
Дане екстракта пектина можете направити унапред и складиштити у фрижидеру до једне недеље пре него што направите џем. За дуже складиштење, замрзавање или може пектин за будућу употребу.
Шта ћеш ти требати
- 6 1/2 килограма (3 кг) брескве
- 2 3/4 килограма (1 1/4 кг) шећера
- 1/4 чаша (60 мл) лимунов сок
- 2/3 шоље (160 мл) домаће
- цитрусни пектин или
- јабуков пектин
- 1/2 шоље (120 мл) ракије
Како да се направи
- Донијете велики вреле воде у врелину.
- У међувремену, оперите брескве. Користите ноћни нож за пресецање мале "к" у доњи крај сваке брескве.
- Нежно спуштај брескве у врелу воду. ("Благо" део је да вас заштити, а не код марелица: не желите да се разбацате воденом кухном кухињом!) Не покушавајте све да их гурнете, јер желите воду да слободно кружите око комади воћа. После 1 минута, користите закривљену кашику како бисте уклонили брескве до оловке за одвод. Поновите са преосталим бресквама.
- Кратко бланшање ће ослободити кожу тако да се лако уклањају од меса брескве. Једном кад олукнете све брескве, исеците месо од јаме до великог лонца. Одбаците пелете и јаме. Исеците ољуштене брескве. Пребаците их на велики лонац.
- Додајте шећер, сок од лимуна, ракију и домаћи пектин до брескве. Ево како направити цитрон пектин или јабуков пектин .
- Кување састојака на високој температури, често мешајући, све док смеша не дође до гела. Уклоните са врућине.
- Загрижите џем у чисте канте за послуживање (није неопходно стерилизовати тегле за овај рецепт). Оставите размак од 1/2 инча између површине џема и ивица тегле. Обришите облоге тегли чистим влажним папиром или крпом (било која храна може спречити заптивање). Завртите поклопце конзерви.
- Обрадите тегле загрејаног брескве брескве у врелу водену купку у трајању од 10 минута (прилагодите време конзервирања уколико живите на високој надморској висини .)
Затворене тегле се могу чувати на собној температури, али када их једном отворите, држите их у фрижидеру исто као што бисте уз продавницу купили џем. Запечаћено, џем ће задржати 1 годину. Након тога, џем је сигурно јести, али квалитет пада.
Као алтернативу прескочите процес конзервирања и складиштите џем у чисте стаклене тегле (не морају бити конзервиране тегле) у фрижидеру до 2 месеца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 38 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 0 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |