Постоји много карипских рецепата који користе кокосово млеко са укусних главних токова, слатких десерта и напитка за жвакање од жеје. Количина кокосовог млека коју добијете од кокоса зависи од величине и зрелости. Приликом избора кокоса из продавнице, потражите ону која је тешка по својој величини и да чујете воду која се окреће унутар ње. Ово је метод који сам научио из књиге Цармен Валлдејулије Цоцина Цриолла
Кокосови приноси
Уопштено говорећи, велики зрели кокосови ће дати око 1 килограма кокосовог меса, који производи око 5 шоље нарибаног кокоса, што заузврат чини око 1/2 шоље неразријеђеног кокосовог млека.
Како извадити нечистоће млијека
- Прегледајте рецепт и отворите број кокоса који вам је потребан за тај рецепт. Запамтите да ће један велики зрели кокос изаћи на 1/2 шоље млека.
- Одвојите бело месо из љуске. Зрели кокосов ољу са водом у себи дају мекано, готово млечно текстурно месо које се лако може уклонити кашиком. Неки људи користе нож, али ја га не препоручујем, осим ако сте искусни на тај начин. Стегни било коју смеђу кожу која се држи меса. Старији кокосови су суви и тежи за рад.
- Исперите и исцедите кокосово месо. Решите га помоћу кутије или процесора хране са причвршћеним решетком.
- Оборите ражњево или обрађено месо у мушкатној тканини или газирани тепих. Исеците млеко преко посуде.
- Резервирајте рерно месо и оставите на страну. Извадите млијеко кроз сито. Ово је неразређено кокосово млеко.
- Измерите количину неразређеног млека коју имате и сазнајте колико ће вам више бити потребно за ваш рецепт. Ова разлика мора да се измени топлом водом.
- Додајте топлу воду резервном кокосовом месу. Можете га пустити да се опусти на тренутак ако желите.
- Врело, мокро, нарибано месо ставите у муслинску тканину или газирани тепих. Исеците млеко преко посуде. Не бацајте искоришћено кокосово месо. Можете га користити да направите слатки рецепт кокосовог љепила наведен испод.
- Извадите млеко кроз сито и додајте у неразређено млеко. Сада имате разблажено кокосово млеко за употребу у вашим рецептима.
Можете хранити своје кокосово млеко у фрижидеру неколико дана.
Сладак кокосов пахуљице
Требаће вам два састојка: 5 чаша кокосовог меса и 2 1/4 чаша бијелог шећера. Ставите оба састојка у посуду и брзо кувате на средњој високој врућини 5 минута, а затим окрените топлоту до средине и кувате још 10 минута или док се кокосове љуспице не смеју и хрустљаве. Пазите да не сагорете љуспице.
Више:
Историја кокоса
Кокосова Лоре и Легендс