Врсте карипских фриттера и како их направити
Акрши су карипске фриттере. Често су направљени од слане рибе - свјеже рибе која је излечена у соли и осушена све док се из ње не извлачи свака унца влаге. Али, у неким регијама могу се правити и кашице, или са неком врстом грашка или пасуља. Помислите на акра као карипска рибља торта.
Врсте Аццрас
Већина карипских земаља има неку врсту акра у својим кухињама, мада се тачно име може разликовати од једног места до другог.
На пример, Барбадос је познат по својим рибљим колачима, који су врста акра. Тринидад и Тобаго такође чини сличну верзију познату као солна риба акра. Када се акрили раде са шкампима, назива се шкампи акра, а када су направљени голубови грашак, зову се голубички грашак акра. Јамајка верзија се зове "печат и иди", а "аццрас де моруе" је верзија која користи сок од трске познатог у Ст. Мартину. Мартиник назива своје "морске" маринаде.
Ови фриттери су готово увек направљени од теста који се састоји од главног састојка рецепта, било да се ради о солној риби, шкампи или нечему другом. Обично се додају свеже и зелене паприке, али то је крај на којем се завршава већина сличности између акра варирања. Свака земља дефинира свој акра по количини брашна која се користи у тесту ако је уопште, или додавањем прашка за пециво.
Акра се понекад називају акарама, називом који потиче из Африке, а то значи "биљке за поврће". Првобитни концепт акра највероватније је представљен афричким робовима који долазе у регион Кариба.
Како направити Аццрас
Акрвине које користе сољу рибе враћају рибу најпре га исцијавају у хладној води најмање осам сати или преко ноћи. Вода треба мењати неколико пута. Такође можете кувати воду, а затим уљепшати рибу у њему 20 минута или тако, ако је време од суштине. Ова метода понекад покреће нешто непријатан мирис, међутим, учините то пре него што ваши гости стигну.
Такође можете користити свјежу рибу у шљунку, али ћете морати додати довољно соли за тестенину за компензацију.
Затим се риба пире и додају други састојци, као што су брашно, млеко, прашак за пециво, јаје и зачине. Смеша се добро меша, понекад са зеленим луком или чилијама. Тада је дубоко пржена у сноповима великих кашичица. Готови акрли требају бити величини уједа. Делови за дубоко пржење могу бити мало компликовани. Важно је умерити температуру уља, јер ако се превише загреје, спољашњост фриттера ће се појавити, али унутрашњост ће и даље бити сирова и неприлатна.
Како послужити Аццрас
Акрвице су одличне као грицкалице и често служе као предјела на забавама и сусретима. Неки људи служе својим сосом од бибера или цхутнеи. Обичан сос у Сент Мартину је "цхиен", направљен са луком, парадајзима, слатким папричицама, чили и зачини. Акрке се такође могу послужити као бочна јела са оброком.