Куповина, припрема и кување акки
Већина нас зна, иако мислимо на парадајз као поврће, заправо је плод. Исто је и са акки - технички, то је плод, али се кува и користи као поврће. У ствари, то је национално воће Јамајке и игра значајну улогу у Јамајковом националном јелу: аки и соли .
Воћни воћак расте на зимзеленим дрвећем и доступан је током целе године, најчешће на Јамајци.
Њено воће је у потпуности развијено, зрело, зрело и погодно за кување када су махунарке светло црвене и лако се растављају како би се јестиво уље изнело. Отвори се откривају три или четири кремастог дијела меса звани арили који седи на кревету од великих, сјајних црних семена.
Чишћење и припремање акки
Уклоните црно семе са меса, заједно са црвеном облогом на сваком делу меса. Отпустите ове делове - оно што желите је сам месо. Исперите месо у водоводној славини и добро га испразните пре него што га употребите за кување.
Цоокинг Ацкее
Ацки кувају брзо. Лако је рећи када је то учињено зато што ће се месо претворити од креме до светле жуте боје. Уклоните га из извора топлоте чим постане жуто да би се избегло прекомерно кување.
Када се оси кувају сланом рибом - или било чим другим, у том случају - увијек би требало да буде последњи састојак додан у посуду.
Када је у потпуности кувана, акки постају веома осетљиви. Благи и лако се топи.
Људи изван Кариба који можда нису упознати са ушима често напомене да изгледају као јагоде. Ово није далеко од знака, али његов укус је удаљавајући од јаја као што можете добити. Иако је кремасто у текстури и деликатним јајима, он има завршни укус који је мало горког.
Али ова горчина је врло суптилна и обично може бити откривена само од стране обученог и разборитог нечака.
Цаннед Ацкеес
Производња Ацкее је распрострањена на Јамајци, а земља може и извозити воће широм свијета. Међутим, можда ће вам бити тешко притиснути да бисте је нашли свеж у САД-у. ФДА забрањује увоз свјеже акееа, па чак и већи дио конзервираног производа, осим ако није "зелено", што значи да је ФДА прегледала и нашла да је сигурна.
Зашто је све ово предострожност? Недозвољени акати, укључујући и бундеве и семена, могу узроковати нешто што се назива Јамајчаном повраћањем болести због садржаја хипогликина. Хипогликин је неприродна, не-протеиногена аминокиселина и није уништена у процесу конзервирања - тако полу-забрана конзерви у САД-у. Али ово је ризик познат само за несвакидашње акке. Ако су махунарке светло црвене и лако се отварају, они су обично зрели, а болест није ризик.
Ако успете да купите конзервиране јаране, уверите се да је потпуно испуштате. Помијешајте посуду за кување само једном и врло нежно након што додате ожиљак тако да не разбијете месо.