Један од најупечатљивијих делова Чарлса Дикенса "Божићна Царолина" је када Дух Божића поклони води Сцрооге у кућу свог службеника Боба Цратцхита, с обзиром да породица седи на божићну вечеру, а пржена гуска је истакнута део сцене. Ово приказивање божићне вечери енглеског бразилског викторијанског доба постало је уграђено у културне традиције одмора за Американце. Узмите жиг из Дикенса и направите ово старомодно божићну вечеру са печеном гуском и свим везицама.
Брињење преко ноћи у овом рецепту осигурава укусно и влажно месо. Попуњавање шупљине са воћем не само да даје пржену гуску диван укус и мирис - већ вам чини и вашу кухињу божанским. Такође, пажљиво приоњивање коже је тајна лепе хрустљаве завршне обраде.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 литара воде (хладно)
- 1 чаша соли (косхер или морске соли)
- 1/2 чаша смеђи шећер
- 2 листова лова
- 1 кашичица црних бибера
- 10 до 12 килограма младе гуске (потпуно одмрзнуто)
- Сол и црни бибер по укусу
- 1 јабука (ољуштена и четвртаста)
- 1 лук (ољуштен и четвртаст)
- 1 наранџасто (четвртасто)
- 1 лимун (четвртаст)
Како да се направи
- Попуните посуду или залиху довољно велику да уклоните мешавину гуске и сланине са 1 1/2 галона хладне воде.
- Додајте соли, шећер, лист лука и бибер; мешати да раствори сол и шећер.
- Одвијте гуску и уклоните било шта у шупљини. Исперите и исеците било који вишак масти из врата и / или репа гуске и ставите у саламу тако да је потпуно потопљен. Покривајте и фрижидер преко ноћи или до 24 сата.
- Уклоните гуску из сланог раствора и осушите, унутра и напоље, са папирним пешкирима .
- Густо шупљину попрскајте сољу и бибером. Ставите јабуку, лук, наранџу и лимун у шупљину. Ставите гуску, дојиљ горе, у великој пећници са рацком како би птицу држала најмање 1 инч од дна.
- Са малим оштрим ножем или великом игло, обришите кожу гуске свуда, поготово тамо где можете видети и осетити дебео испод површине. Будите пажљиви да не пробијете месо, само кожу и масноћу. Ово ће омогућити да се масноће испије током кувања и да се направи оштра кожа. Саљу и попривајте гуску како би окусили и додали 2 чаше воде у дно панице.
- Печење на 350 Ф за 2 1/4 до 3 сата, док не достигне унутрашњу температуру у најдебљујем делу меса од 170 Ф.
- Уклоните из рерне, покривајте лабаво са фолијом и пустите да се одморите најмање 25 минута пре резбарења.