Окусна печена гуска је сипана, а затим пржена сосом од поморанџе. Пре него што започнете, будите сигурни да имате врећу или посуду одговарајућу величину за гуску, тако да ће савршено темељито покрити сланину.
Шта ћеш ти требати
- За сланину:
- 1 до 1 1/2 литара воде (хладно)
- 1 шоља
- кошер соли
- 1/2 шоље шећера
- 1/2 чајне жличице
- кардамом (земља)
- 1/4 кашичице цимета (тла)
- 1/2 лијевог листа
- 1/2 кашичица црни бибер (крекиран)
- Дасх
- аллспице
- За Гоосе и Глазе:
- 10 до 12 килограма гуске
- 1/2 чаша поморанџе
- 1/2 чаша наранџаста мармелада
- 1/2 шоље бијелог вина (суво или шампањац)
Како да се направи
- Оперите гуске и оборите масноћу. Ставите у велику врећу за кухање у посуду за печење или у велики покривени контејнер за чишћење. У тепиху загрејте 1 шољу воде сланом, шећером и зачини док се сол и шећер не растворите. Лагано хлади и додајте на 1 галон хладне воде. Залијте преко гуске и додајте још ледене воде како бисте покривали гуску. Ако користите врећу за кухање, окрените и везите чврсто тако да је гуска прекривена раствором соли. Хладити 12 до 24 сата.
- Уклоните гуску из сланог раствора и отпустите сланину. Пат суви.
- Топлотна пећница до 375 Ф. Пикова гуска свуда са виљушком. Ставите госу, груди на доле, на рацк у великој пећници за печење . В-рацк је добар за ово, ако га имате. Печење 20 минута. Користећи клешта, окрените грудну груди нагоре и печите 20 минута дуже.
- У међувремену, комбинирати сок од наранџе, мармеладу и вино или шампањац у тепису; доведите до симпа, а затим уклоните са врућине.
- Пажљиво извадите посуду из пећнице и истришите масноћу. Смањите топлоту на 325 Ф и наставите печење гуске у трајању од око 20 минута по килограму, лагано четкањем мешавине наранџастих вина на сваких 30 до 40 минута. Гусни сокови треба да се раширију када се бутина пребаци оштрим ножем. Месни термометар убачен у месо бедра треба да региструје око 180 Ф.