Водич за Оистерс

Једна особа је могла једноставно наручити десетак острига. Не више. Сирови барови представљају покровитеље са листама десетина острига из којег се изаберу. Веллфлеетс су цењени у Нев Енгланд, Нев Иоркерс воле своје Блуе Поинтс, а Кумамотос влада на Западној обали. Па ипак, у САД има само пет врста острига, све друге разлике потичу од места где живе, воде коју филтрирају и како се рукују.

Њихов укус је, на крају, локални.

Без обзира да ли се налазите у сирови бар или на тржиште, овај водич ће вам помоћи да дешифрујете свет маркирања оштрица и типова острига. Гледате како их припремити код куће? Погледајте Како Схуцк Оистерс анд Сосови за Оистерс на Халф-Схелл-у . Или, можда бисте волели да их кувате? Оистерс на жару су мој омиљени.

• 01 од 05

  Црассостреа гигас - Пацифиц Оистерс

  Пацифичке остриге су мале и слатке и најистакнутија острига на свету. Они расте у популарности у Европи и на Западној обали, где почињу да преузимају домовину Олимпију (испод). Пацифичке остриге су се користиле за опис свих малих пацифичких остриака као што су Кумамотос и Мииагис. Кумамотос је, међутим, откривен као своја врста (испод). Пацифици имају изразито оштрију, оштро оштре љуске од Атлантика или европских станова.

  Данас се Пацифици обично називају по месту где се узгајају, као што су Тоттен Инлет и Фанни Баи, али неки су трговинска имена као што је праведно позната остриге Свеетватер компаније Хог Исланд Оистер Цомпани.

• 02 од 05

  Црассостреа сикамеа - Кумамото Оистерс

  Кумамотос су мале, слатке, готово ораховите остриге окарактерисане њиховом дубоком, скоро шкољком шкољком. Као и Пацифици, они имају дубоко закривљене, оштре, оштре шкољке. Каснију се касније иу топлејој води него остали остриге, тако да остају чврста и лепа у љетњим мјесецима. Кумамотос се углавном култивише у Јапану и Западној обали. Име Кумамото је тако цењено да су Кумамотос увек означени као такви, мада ће на неким местима такође бити назначени одакле су.

  Кумамотос је био упадљив са пацифичким острима, али завршава се да су то њихова властита врста.

• 03 од 05

  Црассостреа виргиницас - Атлантиц Оистерс (Блуепоинтс, Веллфлеетс и још)

  Многи људи су шокирани да сазнају да су Блуепоинтс и Веллфлеетс, Малпекуес и Беаусолеилс све Црассостреа виргиницас , као и око 85% острига у Америци (укључујући и већину оних у Мексичком заљеву).

  Истинске блуепоинтс су подигнуте у Великој заливу у Лонг Ајленду у Лонг Исланду где су их први пут пронашли. Данас се "оистер блуепоинт" често користи као општи термин за било који атлантски оштрицер који се служи на половини љуска (нпр. " Нев Јерсеи блуепоинтс" и " Виргиниа блуепоинтс"), који, ако знате да су све исте врсте у сваком случају, јесте забавно апсурдно.

  Острвице Веллфлеет расте у луци Веллфлеет у сјевероисточном дијелу Цапе Цод. Ентхусиастс исправно откривају многе разлике између острига који расте у различитим дијеловима луке.

• 04 од 05

  Остреа едулис - Еуропеан Флатс

  Европски станови се често називају Белони. Док су Белони заиста европски станови, нису сви европски станови Белони (белони морају се гајити у регији Бретања у Француској). Једном од најчешћих острига у Европи, Европљани све чешће захваљују на пацифичким оштрицама док су фармери у Маине и Вашингтону остријске фарме све више шармирани европским становима.

  Европске станове карактеришу њихова глатка равна шкољка (тамо нема изненађења) и дивне морске алге и оштар укус минералног материјала. Имају меснату текстуру и, за оне који се користе за различите врсте острига, готово им је крут.

• 05 од 05

  Остреа лурида или Остреа цонцхапила - Олимпиа Оистерс

  Олимпијада чини да су мали Кумамотови изгледали као гиганти, често долазећи у величини од четвртине. Они су једина острица рођена на Западној обали САД-а. Њихова популарност у Сан Франциску током златне трепери их је скоро избрисала и веровало се да су их изумрле деценијама. Међутим, дивље популације и даље постоје и строго заштићене. Олимпијаде на тржишту и у ресторанима се култивишу, углавном у Пугет Соунд-у и Британској Колумбији.

  Олимпије су слатке, бакарне и металне.