Говедина Кратка ребра, Маринирана и жута Хот и Фаст
Корејска ребра или Булгалби су одлична деликатеса. Припремљени типично од кратких ребара говедине, ова сучна ребра се исече у танке траке меса да кувате брзо без жилавости коју бисте добили другачије.
Тајна је да лептира ребра на то да добијете танку траку меса са костима на једном крају. Сада, у зависности од дебљине ребара које намеравате да користите, можете учинити или један рез или три методе резања.
Једно сечење се врши постављањем ребра на његову страну и сечењем већином кроз месо. Затим можете отворити ребра тако што ћете направити две једнаке половине које ће кухати много брже. Ако ребра која намеравате да користите су дебљи, можда ћете желети да идете са три методе резања. Цела идеја је да добијете равну дебљину од 1/2 до 1/4 и дебљину од једног инча.
Троструко сечиво може бити мало застрашено, тако да прво полако спустите и ухватите се. Поставите ребро са своје стране и сесните на страну далеко од кости. Исеците готово све до краја, остављајући довољно меса да га држите заједно. Окрените га и сјечите десно у средини готово до дна. Поново окрените и сјечите дуж унутрашње кости. Урађено у праву, можете отворити ребра у танком равном комаду меса који ће се гриловати за неколико минута и немају дуго везивно ткиво које уништава оброк.
Једном када имате ребра са ребрима, спремни сте да маринирате ребра.
Типична корејска маринада има соја сос, ђумбир, нешто слатко као мед или шећер и неке једноставне зачине. Маринада такође треба да садржи неку врсту сирћета или алкохола како би се месо понегнуло и ношење укуса дубоко унутра. Због великих површина и ситности меса, не морате дуго маринирати.
Један до два сата у маринади је савршено.
Сада је вријеме за грилл. Желите изложити толико меса на високу, директну топлоту што је могуће. Корејска стилска ребра треба да се жале за неколико минута. Поставите ребра на роштиљ и затворите поклопац. Дајте им око 5 минута, а затим окрените. Оно што стварно радите је да месу добијете добар потез, а затим се окреће. Корејска ребра треба кувати око средине.
У Кореји ћете утврдити да се месо брзо одсеже у комаде димних утрка с кухињским шкарама или једноставним маказама. Можда звучи мало чудно, али ради савршено.
Можете их послужити на рижу или традиционалније са листовима зелене салате, белим луком и неком врстом врућег соса како би направили махуну.