" Руковање великом нацијом је као кување мале рибе - превише руковања ће га покварити." (Лао-тзу, кинески филозоф)
Често се каже да квалификовани кувар може направити аутентичан кинески оброк користећи само западне састојке. Питајте кинеске који су се емигрирали у Сједињене Државе у 1800-их година. Суочени са изазовом производње западних верзија своје матичне кухиње - како да задовоље западне палате и да се носе са недостатком азијских прехрамбених производа - створили су такве класике као што су сецкани .
Кинеска кухиња: више него кантонски
Иако је укусно, овај увод у кинеску храну довео је до популарних заблуда. Пошто су многи кинески емигранти долазили из Кантона, уобичајено је претпостављено да кантонијски кухање представља збир укупне кинеске кухиње. У скорије време, зачињена Сзецхуан храна је ухваћена на западу. Међутим, Кина заправо има барем четири различита стила регионалне кухиње (многи стручњаци би то ослабили на осам или девет), који су базирани на географском подручју.
Трајна популарност јужне или кантонске кухиње долази од суптилне употребе сосова и разноврсности састојака и метода кувања. Кантонски кувари специјализовани су за мешање, пржење, испирање и печење широког избора меса, живине и морских плодова. Печено и роштиљско месо су вруће продавачи у ресторанима и продавницама меса, пошто већина кинеских кухиња нема пећнице.
Такође имамо кантоничаре да се захваљујемо на диму суму , што је дословно значило "додирни своје срце" - обичаје гозбе на разноврсном асортиману пецива и кнедлица које потичу из кинеских таверниша.
У сјеверним регионима Кине, гдје би клима врућих, сувих љета и смрзавања хладних зима била превише позната многим северноамериканима, људи би се одлучили за чвршћу храну. Уместо пиринча, пшеница је главно зрно на сјеверу, а резанци од пшеничног брашна чине дио вентилатора многих оброка.
Такође су популарни и кнедле и палачинке. Муттон је често конзумиран и главни састојак је у Монголијском Хот Поту. Још један фаворит је Му Сху Порк . Ово јело, са јаким укусима прасета, црног лука и белог лука, омотано у парове палачинке, карактеристично је за кухање у северном стилу.
Сецхуан Кување
Поред кантонског кухања, најпознатија нам је кухиња која је настала у највећој кинеској покрајини, Сецхуан. Током времена кухари у западној покрајини покрајине развили су кухињу која се разликује од других кинеских стилова кувања, али су под утјецајем странци који путују по познатој "Свилајној рути" у Кини. Будистички мисионари су их упознали са запаљивим исцрпљењем који карактерише индијанску кухињу и које су се кухари понављали тиме што су либерално искористили сечуански бибер. ( Сзецхуан пепперцорн је један од састојака у пет зачина зачинка ). У 16. веку шпански трговци су представили чиле у региону. Као и њихови сјеверни сусједи, Сзецхуан кувари преферирају поврће укусно поврће, попут лука и лука.
Кухиња у источној Кини пружа невјероватан случај да се четири регионална стила прелазе даље. Пиринач и пшеница расте овде - пиринач у субтропској клими на југу, пшеница у хладном сјеверном подручју које укључује Шангај.
Кувари у сјеверним регионима се ослањају на резанце и хлеб из пшеничног брашна како би се обезбедио одржавање током хладних зимских мјесеци. Цонгее - пиринач са рижом сличан каши и једен на доруцак широм Кине - настао је у југоисточној провинцији Фукиен.
Без обзира на то, постоји неколико карактеристика које карактеришу све источно кување, као што је либерална употреба шећера за слатке посуде. Источна Кина је такође позната по "црвеном кухању" - процес којим се месо полако кува у тамном соја сосу , дајући црвенкаст тинге до финалног производа.
Испод је узорак кинеских рецепти за храну из сваког од четири регије.
Регионални кинески рецепти
Кантонски
Сзецхуан
- Топла и кисела супа
- Врућа и зачињена салата од краставаца
- Цхенгду Цхицкен
- МаПо Дофу
- Сзецхуан Ноодлес
Северна Кина (Пекинг)
Источна Кина
- Четири срећна свињетина
- Лион'с Хеад Меатбаллс
- Пеарл Баллс
- Пилетина кокосовог соја (црвена кувана пилетина)
Погледајте детаљнији поглед ако желите да сазнате више о кинеским регионалним кухињама: