У расправи о четири регионалне кухиње у Кини (север, југ, исток и запад) провинције Сзецхуан, Иуннан и Хунан комбинују се за представљање кинеских западних регионалних школа кухања. Истина је да су Хунан и Сзецхуан кухиња много заједничког - обојица су позната по ватреном кухању и производњи пиринча. Међутим, постоје и значајне разлике.
Географски утицаји у кухињи у Хунану: "Земља пиринча и риба"
Сзецхуан је планинско обручено подручје са стрмим литицама.
Најплоднија регионска област налази се изван главног града Ченгда, у источном сливу познатом као Црвени слив. Насупрот томе, Хунан је земља нежних брда, способна да произведе велику количину хране. Сјевероисточни део Хунана пада у равничарску средину Иангтзе, плодно пољопривредно подручје. Друго највеће језеро у Кини, језеро Донгтинг, налази се у далеком сјевероисточном делу покрајине Хунан.
Израда елабората
Припрема елабората је знак Хунанове кухиње. Наранђаста говедина, направљена маринирањем говедине преко ноћи, а затим маринирање поново мешањем, укључујући и јаје бијелог, вина и бијелог бибера , је класична Хунан јата. Такође је Цриспи Дуцк, направљен са патком која је зачињена паприћима, стар анис , комарац и друге зачине, потом паром и коначно дубоко пржени.
Атрактивна презентација
Кувари у Хунану проведу више времена на изгледу једне од својих колега у Сзецхуану. Иако позната језгра Сзецхуан, као што су МаПо Дофу и Твице Цоокед Порк, су веома хранљива, нису толико лепа као и неке од јела која се налазе у другим регионалним кухињама.
Чак и Хоттер Тхан Сзецхуан Цуисине
И Хунан и Сзецхуан кухиње чине широку употребу чилија, очистити нечију и да се носе са влажном климом. (Врућа храна, као што су црвене паприке паприке, осушите и охладите тијело, што олакшава руковање топлотом и влажношћу). Међутим, док Сзецхуан рецепти често позивају на пасте чили пасуља, јела из Хунана обично се праве са свежим чилијским паприкама , укључујући семе и мембране које садрже већину топлоте.
Основна храна
Чили паприке, шљунак и бели лук. Пиринач је главно жито - Хунан производи пиринач у већим количинама од било које друге покрајине у Кини. Такође су популарни јела за месо перади и меса - Хунан је други највећи кинески добављач говедине, свињетине и овчје махунарке. Хунанска језера пружају обиље рибе и шкољки, као и више егзотичне хране попут корњаче. " Свеет анд ацид ", "вруће и кисело" и "вруће и зачињено" су популарне комбинације укуса у кухању у Хунану.
Када је у питању димљено и конзервисано месо, кухање у Хунану показује утицај својих западних суседа. Рецепти са димљеним месом налазе се у кухињи Хунан и Сзецхуан, а очувани производи свињског меса који су постали познати по Иуннану такође су доступни овде.
Методе кувања
Свеже популарне Хунан куване технике јелећи, пари, гурати и пржити.
Популарна регионална јела
Хунанин кулинарски репертоар састоји се од више од 4.000 јела, укључујући пилетину Донг'ан, хрскаву патку, наранџасту говедину и зачињене жабје ноге.
Занимљивости
Хунан је родно место Мао Зеодонга, вође Народне Народне Републике Кине.