Шта је слатко? На кинеском језику, два карактера за слатку суеи се изговарају "тса суи" у мандарини или у кантонском "облику суи", што значи "мјешовите мале битове" или "шансе и циљеви". Као кулинарски израз, облик суи се односи на неку врсту паприкаша од различитих састојака помешаних заједно. Схап суи вероватно је први пут дошао у Сједињене Државе са таласима кинеских имиграната који су повукли златна поља у Калифорнији.
Већина је долазила из делте Пеарл Ривер Јужне Кине и посебно града Тоисхана. Током 1870-их, кинески су гурнули са америчког запада расном насиљем, мигрирајући се у градове попут Филаделфије, Бостона и Њујорка. Тамо су Американци први приметили јело звано "цхов-цхоп-суеи".
Први кинески ресторани у Њујорку привукли су пажњу група уметника и писаца који су се звали Бохемијанци. У осамдесетим годинама, неколико њих се залетело у улицу Мотт да једе:
"Цхов-цхоп суеи је било прво јело које смо напали. То је зубна паприка, састављена од зрна , пилића и гвождја, чизме од тјестенина, рибе змаја, осушене и увезене из Кине, свињетине, пилетине и разних других састојака које сам није могао да разуме. "
На њихово изненађење, уживали су у доживљају:
"Оброк није био само роман, већ је био добар, а за врхунац врхунац је био само шездесет и три цента!"
Ускоро хиљаде не-кинеских редовно је путовало до улице Мотт да једе сјеме.
Кинески рестауратори такође су отворили ресторане изван Цхинатовн-а, служећи храну прилагођену окусу углавном не-кинеских купаца. Цхоп суеи је стандардизован у купусу лако препознатљивог меса куваног сира, лука, целера и бамбуса . До 1920-их, посуда се проширио широм Сједињених Држава, постала је популарна као хот догс и јабука.
Међутим, гласине су се шириле да сувише ускоро није било кинеско. Приче су циркулирале да је израђен од стране кинеске кухиње у Сан Франциску кувана, користећи оштрице које су извучене из смећа. "Експерти" који су причали о овим причама били су обично кинеске дипломате или студенти за које таисајанска сељачка храна уопште није изгледала као "кинеска".
Кинеско-америчка храна је достигла врхунац педесетих година прошлог века, у доба "оне из колоне А и два из колоне Б". Цхоп суеи је сада јефтина, позната удобна храна. Такође се уморило. Кувари су толико дуго припремали сок, да више не брину о резултатима. Кинеско-амерички ресторани полако су изгубили тржишни удео у зглобовима пица и хамбургерима брзе хране. У великим градовима, гурмани су желели нове кинеске ресторане који служе Пекинг патку или огњена јела Сицхуан . А онда је 1972. године Никон отишао у Пекинг, а Американци су одлучили да желе пробати "стварну" храну Кине. "Лажни" исечак суеи био је ствар прошлости.
Данас, јела као што су Канг Пао шкампи и пилетина са броколијем (који су једнако "стварни" као што је сјебан суеи) владају кинеским ресторанима. Цхоп суеи је скоро мртав као Вудевил, вероватно изван оживљавања. Али, ако одете доле у Кинески четврт, пронађите тошијанског кувара и убедите га да желите кинески стил суи, открили ћете да то може бити зубно чорба.