01 од 05
Почните са свежим, сиромашним остриге за шукирање
Фресх Оистерс. Молли Ватсон Главни разлог за оштрицење острига је да их поједе сирово. Желите веома свеже, уживо, чудесне остриге ако је то ваш план. Срећом, остриге су прилично кооперативне на том фронту, све док их држите хладно и не угушите их у пластику. Најбоље је купити остриге дан кад их потресете, али то је углавном проблем са складиштем. Нема разлога да их не купимо дан или два унапред ако је то згодније.
Изнад је неколико пацифичких острига ( Црассостреа гигас ) и атлантских острига ( Црассостреа виргиницас ). Можете се потрудити било које врсте које волите или сте на тржишту. Атлантске остриге су мало строжије да се шокирају, али само зато што су гранате често подијељене.
Поред острига, биће вам потребан кратак нож или други инструмент са танким ивицама. Прави ноћни нож је одличан, што је лепо јер има стражу око сечива да држи руку од клизања, али одвијају се шрафцигер (равна глава, а не Пхилипс!), Па чак и столарски нож. Желите нешто са танком ивицом коју можете радити између граната, али то је довољно јако да се користи за отварање шкољки. Већина људи ће такође желети нешто са којим ће држати остригу (те гранате могу постати оштре). Крпица или кухињски ручник или пећница су све добре опције, само запазите да ће све што користите постати прилично упознато са шкољком и соковима од острига и можда више никада неће бити исте.
02 од 05
Убаците нож измедју шкољки и твист-а
Схуцкинг Оистерс. Молли Ватсон Погледајте остриге. Огромна већина острига ће имати скривену страну и равну страну. Држите оштрицу са равном страном горе. Чашаста страна задржиће остригу и њену течност док се шикнете.
Сада потражите шарку - та тачка у којој су гранате спојене на озбиљнији начин, које само држе заједно мишић који је острица. Неки људи ударају ножем у десно на шарку (као што је приказано овде). Често је лакше уметнути нож између граната у близини шарке (погледајте следећи корак).
Напомена: Можда бисте желели да подесите остригу на равној радној површини, држите је стабилно и убаците нож. Пробајте у оба начина и видите на који начин се осећа лакше, сигурније или природније за вас.
Пошто сте приметили где се налази шарка, сада ће вам помоћи. Без обзира да ли сте поставили нож на шарку или близу њега, нож у шарку и "поп" отворите тако што ћете извући нож од ножева. Понекад само извртање ножа након што га ставите између граната, то ће учинити, остале остриге су тврдоглавије, а ви ћете морати радити нож прилично далеко да бисте могли угловати нож (или шрафцигер) да бисте могли довољно левераге да "поп" тај шарк.
Напомена: Држите га што је могуће равно како бисте избегли просипање превише острига у унутрашњости.
03 од 05
Померите нож између граната
Отварање острига. Молли Ватсон Када отворите шарку, померите нож између граната, држећи га дуж дна горње шкољке - не желите да ручкате остригу! Већина овог клизања ће бити врло једноставна, али тачка на којој је острига причвршћена за горње љуспице ће вам пружити отпор који ћете морати прорезати.
04 од 05
Отвори је!
Оистер Схуцкед. Молли Ватсон Сада сте раздвојили две шкољке у којима се налази острица. Уклоните горњи љусп (ако има пуно меса на њему, користите нож да бисте га исечили (или, стварно, скинули).
Ако желите да будете љубазни према онима који ће да једу остриге, користите ножни нож или оштри ноћни нож за резање дуж доњег љуска како бисте били сигурни да је острица слободна и очишћена од те љуске.
Кроз све ово, покушајте да задржите што више течности (острига) у љусци што је могуће. Укусно.
05 од 05
Репеат анд Серве
Оистерс он а Платтер. Молли Ватсон Желите да послужите острима што пре након што их потресете. Можете их задржати хладним постављањем на лежиште сљунчаног леда.
Пружите их једноставним или једноставним крпама лимуновог сока. Многи људи воле Табасцо или коктел сос. Или, погледајте ове укусне омаке за оистерс на Халф Схелл-у .
Још једна могућност је да се направи Оистерс на жару или острига од барбеку, или баците неке оштре оструге у ову богату морску чорбу.