Авокадос је апсолутно посластичко, али може бити тешко проналазити начине да их искористите када дођу до тог уског прозора зрелости. Нико не воли бацати прелеп авокадо или укусну групу гуацамола једноставно зато што је изгубио свој смарагдно зелени сјај и постао смеђи. Користите ове једноставне трикове да би ваш авокадо и производи од авокада били привлачни за очи као што су ваши окуси.
Шта чини да авокадо постане смеђе?
Да бисте спречили браонање, важно је разумети шта то узрокује.
Неке воће и поврће (јабуке, кромпир, авокадо и још много тога) садрже фенолна једињења и ензиме који ће, када се изложе кисеонику, произвести смеђ-црни пигмент. Површина ћелија обично делује као препрека између ових једињења и кисеоника, али када се производ исече или модрице, ова бариера је прекинута, једињења су оксигенирана и наступа хемијска реакција у боји. Нису сви производи садржани у овим једињењима, па стога сви производи неће бити тамни када сече.
Пошто је кисеоник катализатор ове реакције, има смисла да спречавање излагања кисеоником спречава браонирање. Постоји неколико метода за спречавање изложености кисеонику или једноставно спречавање реакције оксигенације.
Лимун или лиметин сок
Лимунска киселина у сосу лимуна и лимете је јак антиоксидант који ће драматично успорити процес браонирања. Једноставно стискање мале количине свежег сокова од цитруса преко вашег авокада или гвакамола задржиће авокадо да се бави бар дневно.
Многи рецептори гвакамола укључују малу количину лимуновог сокова, који ће такође помоћи спори браонање једном приликом мешања.
Уље
Уље је одлична баријера за кисеоник. Чишћење танког слоја уља (маслине или поврћа) на површини резаног авокада спречава браонање. Иако је ова метода сјајна за цео воће, није идеална за гуацамоле, јер је површина неуједначена и тешка за четкање.
Пластиц Врап
Пластична амбалажа се често користи у припреми и складиштењу хране како би се спречило излагање кисеоником. Да бисте заштитили авокадо који је био исечен, једноставно обмотите авокадо што је могуће чврсто, осигуравајући да је изложена површина у потпуности у контакту са пластиком, не остављајући ваздушне празнине. За гвакамол, пластична фолија се може притиснути на површину зрна уместо да се истегне преко врха посуде. Пластична амбалажа такође помаже у спречавању губитка влаге током расхлађивања, што може оставити авокадо тешким или гуменим у текстури.
Црвени лук
Ако имате екстра црни лук, може се користити да задржите свој авокадо или гуацамоле од браонирања. Једноставно исеците лук у велике комаде и ставите га у исту посуду или посути преко гвакамоле током складиштења. Гасови ослобођени од црвеног лука (истих гасова који опекотине очи) спречавају оксидацију. Све док будете сигурни да црвени лук само контактира кожу авокада, не би требало да постоји приметни укус од чувања авокада уз лук.
Ектра Типс
Неки кажу да остављање јаме у авокадо или чак притискање јаме у посуду гуацамоле такође ће одложити процес браонирања.
Без обзира на метод који се користи за спречавање браонирања, увек чувајте авокадо у непропусном контејнеру како бисте спречили да се авокадо суши или апсорбује лажне укусе.