Сорте, куповина и складиштење.
Шкарје су шкољки морски мекушац са прелепом шкољком, јестивим мишићима и срњом. Маказе су цењени извор протеина мале масти и вриједних омега-3 масних киселина . Мачкице се могу кувати на више начина, укључујући и печење на жару, пецење, печење или пржење.
Вариети оф Сцаллоп
Морске сколопе - Морске сколопе се сакупљају у средњем и северноатлантском региону. Они су највећа сорта, која често чини импресивну презентацију.
Ове веће ражњеве су погодне за печење јер се лако могу маневрирати на површини грила. Морски скалпи просечно око 20-30 фунти.
Заливке - бичеви се боре дуж сјеверне атлантске обале и имају тенденцију да буду много мањи од морских скољса. Ови мали комади меса су савршени за бацање у супе, салате и помфрит. Неки људи више воле свој благо слаткији укус за веће морске сколопе. Бујне сколопе могу просјечно до 90 комада по фунти.
Калико качкаваљ - калифорнијске сколопе се сакупљају у топлој води, обично од обале Залива Сједињених Држава и Мексика. Цалицо скољке просечно око 70 фунти и морају бити отворене паром да уклоне мишиће.
Шалови од сувог пака - Шкарје које су замрзнуте или у фрижидеру без адитива су означене као "суви пакетићи". Због тога што ове скровиште нису убризгане било какве додатне течности, смањују се током кувања.
Због своје високе пропадљивости, само су капуљачи који се брзо могу транспортовати са брода до обале на продају, продају се као суви пакетићи.
Мокре пакетиће - Шкарје које су ињектиране течном смешом која садржи СТП конзерванс означене су као "мокри пакет". СТП се додаје да би се сачувале маказе ако би дошло до кашњења између жетве и продаје.
Додатна влага која се апсорбује влажним пакирним сколама доводи до тога да се скупљају више током кувања, имају надуване тежине, а тиме и инфлацију.
Куповина и складиштење шопова
Потражите макице које имају сладак, свеж мирис, никад рибље. Месо треба бити бијело до беж и благо провидно. Месо треба да буде чврста и нетакнута, никад неупадљива или раздвојена.
Након што доводе свеже ражњеве у кућу, оне треба чувати у фрижидеру на кревету од леда. Покријте покроваче са влажним пешкирима како бисте их држали влажним. Лед је неопходан да би се водонепропуси одржали довољно хладно, без замрзавања. Када се правилно складишти, свјеже сколопе се могу чувати до два дана.
Моштаци који су купљени замрзнути могу се држати у замрзивачу до три мјесеца. Смрзнути шопови могу се одмарати у фрижидеру или под хладном текућом водом. Ако изаберете метод воде, оставите га у пакирању тако да не постану водоносни или изгубе флаворне сокове.