Овај пут размишљања и поста такође је врло фокусиран на храну
Рамазан, или 'Рамазан' (рах-мах-ЗАХН), како је написан на турском, пада девети мјесец Исламског календара. Након рођења и поновног рођења новог месеца, Рамазан полако прелази из зиме у лето и поново се враћа сваке деценије.
Рамазан је најпознатији широм свијета као свети мјесец поста који представља један од пет стубова ислама. То је вријеме духовности, саморефлексије и молитве која се посматра у читавом муслиманском свету.
За многе, Рамазан је време да се дистанцира од стреса и порока свакодневног живота и да више времена за породицу и пријатеље, духовност и бригу о религиозним принципима. Верни посматрачи брзе се уздржавају од конзумирања било какве хране и воде од позива до јутарње молитве на изласку сунца до позивања на молитву на заласку сунца.
Само дјеца, труднице, старије и болесне особе се не очекују да постију, као и људи других вјероисповјести.
Рамазан је кулинарски парадокс
Са кулинарског становишта, Рамазан је прави парадокс. Упркос пажљивом посту који је толико спроводио, Рамазан је такође вријеме које се фокусира на кување, једење, забаву и исхрану.
Током месеца Рамазана, свакодневни живот у Турској се фокусира на себе и на брзи, као и на разбијање. Припрема и предвиђање за "ифтар" (ееф-ТАХР), први оброк након заласка сунца и "сахур" (сах-ХООР), коначни оброк прије изласка сунца постају жаришта дана.
Све активности се окрећу око припреме ових оброка или њиховог присуства на време.
Припрема за "Ифтар"
Док живот и рад током дневних сати успоравају током Рамазана, супротно је за даме у кухињи. Припрема за вечерњи оброк је цјелодневна афера која почиње куповином.
Током Рамазана, већина кувара се враћа у своје корене и иде традиционалним турским фаворитима, као и припрему стандардне цијене за коју се очекује да буде део сваког "ифтар" стола.
Продавница кувара у бијесу као тржишта и базара почиње оглашавање својих специјалитета за Рамазан неколико седмица прије почетка поста. Тендери, пистације, турски Делигхт , 'гуллац' (гоол-ЛАХЦХ ') и излечени мачићи попут пастирма (пахс-тур-МАХ) и' суцук '(соо-ЈООК) су неки од најпопуларнијих предмета.
На многим тржиштима се постављају посебни екрани како би Рамазан шопинг био лак. То је заиста дивно време за складиштење ваше оставе са класичним турским састојцима и турским зачини .
После пажљивог избора дневних састојака са локалног тржишта и базара, даме у кући почињу са пилингом и припремањем поврћа, маринирањем и кувањем меса и припремањем супа и десерта, све у очекивању вечерњег оброка.
Шта очекивати на "Ифтар"
"Ифтар" је пуна, вишедневна јела која почињу од лагане хране и супе сличне доручку. Затим се наставља са неколико главних предмета и избор поврћа, десерти, турска кафа и свеже воће.
Брзо се најчешће раскидају гутљајем воде, праћен је лаганим превозом попут црних и зелених маслина, селекцијом турских сирева , датума и слаткиша топлог, равног хлеба названог "пиде" (грах-ДЕХ), који је једини пече током месеца Рамазана.
Табела "Ифтар"
Постављање табеле "Ифтар" је уметничка форма која би изазвала чак и најискусније линије кухара. Без обзира колико је скромно домаћинство, стол је увек беспрекоран и постављен уз најбоље производе које домаћинство нуди.
Супа увек пари и спреми у посудама, попуњавају се чаше за воду и топли хлеб се спрема на време за "адхан" или "езан" (аи-ЗАХН), вечерњи позив молитве. Гладни, жедни динери, узнемирени од дугог дана поста, стрпљиво чекају за столом док се позив за молитвом не заврши. Затим, уз брзо признање Бога, сви заједно почињу оброк.
Трпезарија и снацкање често се настављају неколико сати касније, док породице и пријатељи дружјују и уживају да проводе време једни с другима. Често се кратко сноозе уживају пре "сахура", последњег оброка непосредно пре зоре.
Присуствовање "ифтар" оброку, чак и ако не постите, заиста је одличан начин за узорак турске регионалне кухиње . И то је један од најбољих начина да искусите топлину турског гостопримства и културе на свом најбољем начину.