Цроцк Ферментинг: Изаберите право Цроцк за вас

Постоје два основна типа керамичких плоча доступних на западу. Свака има предности и недостатке које треба размотрити пре куповине.

Вода запечаћена

Воде запечаћене канте, понекад под називом Харсцх плочице, чине врло лако ферментирање. Они су генерално скупљи од својих отворених кола, али долазе са поклопцем и често са тежинама које стварају савршену баријеру ферментације .

Ниједан ваздух не улази у крпу након што се сипа вода "печат", али ЦО2 који се ствара током ферментације лако избацује. Састојци израђени у водонепропусним кукама ријетко стичу слој Кахм квасца током ферментације. Може бити донекле изазов за чишћење након ферментације, у зависности од њихове величине.

• Идеалан за: Ова крпа је идеална за ферментере са дубоким и сталним страхом од површинских калупа или квасца; ферментери који желе да га постављају и забораве; ферментери који желе да креирају веће серије омиљених ферментираних јарреда. Савршен је за киселе киселине или класичне цукес .
• Посебан савет: Провјерите јарку око крпе око једном недељно како бисте били сигурни да тамо још увек постоји вода. Ако се чини мало мало, гурните га свежом водом. Ако се руно потпуно осуши, печат ће бити прекинут и ваздух ће бити дозвољен да тече у ваљак. Отварање крпе такође омогућава ваздух, тако да је боље држати поклопац до краја ферментације када користите запечаћену воду.

Опен Цроцкс

Отворени плафони су обично јефтинији од водоотпорних крпе, а њихови широки, цилиндрични облици олакшавају прилагодбу и позиционирају разне веће комаде и цело поврће. Теже и поклопце често треба купити одвојено и могу драстично повећати цену отворене крпице.

Отворене плоче које нису покривене поклопцем и остављене несметано су склоне развијању слоја Кахм квасца, нешкодљивог квасца који се појављује када је фермент изложен ваздуху. У зависности од њихове величине, отворени кранови се прилично лако чисте, пошто су њихове базе и отвори исти пречници.

• Идеалан за: Овај прслук је идеалан за фармере и оне са великом баштом. Савршено је за ферментацију целих поврћа.
• Посебан савет: Боље је започети отворене крпице, нарочито са целим поврћем или већим комадима, у хладнијим периодима како би се избегле квасац површине. Чак и током нормалних или хладних температурних периода, провера површине крпе сваких неколико дана и скидање било ког квасца који се можда појавио на површини је добра опклада. Кахм није штетан, али ако се калуп формира у густом слоју, он даје неугодне ароме и може изазвати проблеме са киселостима, што би било проблематично. Ако развијете праве калупе (што није сјајно), то није нужно разлог за бацање садржаја ваше крпице. Скидајте калуп, исекајте мало сланине или вегаве што је могуће дубоко у крпу и користите пХ траку за испитивање киселости. Ако је пХ 4,0 или ниже (мјерено траком), сигурно можете јести поврће у крчму ако добро окусите.

Измерите сољу

Када се ферментирају у кантама, прецизније мерење соли постаје важније.
Приликом слађивања поврћа за посуду, мерење, а не мерење, је потпуно разумни избор

Иако мјерење може довести до грама или три разлике за теглу, већа величина флакања у крхотама чини те "мале" варијације које се јављају између мерења и мјерења и кориштењем једне врсте соје према другој много израженији. Штавише, недосљедни нивои соли за мање серије имају ниске улоге. Ако користите мало превише или сувише мало а ваша пита са киселинама је превише слана или сувише мекана, није толико велика од губитка. Ако сте напунили крзно са 20 кг (20 кг) купуса , с друге стране, можда ћете бити мало више искривљени ако се та одређена серија не испразни.

Ако сте уложили новац, улагање мале количине у дигиталну грамску скалу може бити вриједно за тачност коју пружа.

Ако сте искусни ферментер, навикнути на сољење по укусу, можете апсолутно наставити то вежбање у крчној ферментацији.

Користите тегове

За већину ствари које ћете ставити у крч, тешка тежина је врло корисна. Ако изаберете предмете за домаћинство или сами израдјују, запамтите да материјали који не кородирају, постају плесни или се шире када су влажне ваше најбоље опције. Избегавајте дрво и метал и уверите се да се ваша тежина удобно уклапа кроз ужи део вашег крпе. Ствари се крећу током ферментације и тежина која је превелика може потенцијално да оштети вашу крпу.

Танини

Танини додати у групу киселина могу направити сву разлику између хрскаве и флопи. Постоји неколико сигурних извора танина које можете додати вашим киселинама за оштре и крхке.

• Листови грожђа . Листови грожђа представљају извор за танине. Они се лако могу наћи у већини продавница прехрамбених производа, а они не преносе укус или горчину. Они раде чување кромпира чврсте. Уколико купите претходно слане листове, потопите их у собној температури воде како бисте прво избацили неку од соли.
• Чај. Црни чај је најбољи избор са становишта хрустљаве, али такође даје највише укуса. Понекад је то плус, али узмите у обзир да ли се добро уклапа у одређени рецепт.
• Лишће бобице (малина, купина или јагода). Листови малине су најбоља опција бобичастог танина. Они раде прекрасно, али су изазовне да утврдите да ли не расте сопствена малина.
• Црвено вино . Вино добро функционише у малим дозама, али се не сме користити количина јер алкохол може негативно утицати на бактерије млечне киселине. Најбољи резултати долазе од употребе највише 1 кашике (15 мл) по пинту (500 мл) киселина.
• Хопс. Хопс даје укус и мало њихове карактеристичне огорчености, али они помажу задржавању веггија од омекшавања.
• Шипурак . Плод биљке руже познат је по високом садржају витамина Ц, али је такође врло висок у танини. То даје доста горчине, тако да се најбоље користи као извор танина у посљедњем мјесту или у киселини гдје додатна горчина може бити плус.

Од Цроцк до Јар

Једном када је ферментација завршена, забавни део почиње - једе! Можда имате само две или четири особе у вашој породици. Чак и ако сви ти људи воле кисели краставац / кисели краставац / кимцхи, мало је вероватно да ћете моћи да прођете кроз садржај крпице у року од неколико дана. Ако је то случај, имате опције, укључујући било коју комбинацију следећег:

• Спремите га у подрум. Нажалост, већина нас нема подруме и многи од нас немају подрума. Чак и за оне који раде, кровни канали могу бити густи, а потпуни украси могу бити чврсти (или немогући) за ношење. Ова опција ради најбоље за мале углове. Ферменти у отвореним кантама могу покупити неке густе ароме подрума, тако да су запрљани водокотлићи бољи избор за складиштење подрума. Једном када ставите крпу у хладније климе, можете уклонити мале количине за складиштење у фрижидеру (у теглу) и конзумирати. Ако ваш подрум остане испод 60 ° Ф (15.6 ° Ц), узмите у обзир веома дуг и споро период ферментације у великој корпи која почиње и завршава се у подруму.
• Пребаци у посуду. Пренос у теглу за складиштење фрижидера је одлична опција, под условом да имате простор за фрижидер. Уз примијењене ферменте, користите виљушку или кашичицу за преношење поврћа на једно или више великих тегли, а затим користите кошуљицу за додавање довољне количине слане воде свакој тегли тако да је поврће покривено. Затворите посуду и ставите у фрижидер. Врло је вероватно да ће у крчу остати добра количина соли.
• Појести то из крпице. Узимање фермента из крчке можда је најлакши начин да уживате у крчастој ферментисаној храни. Имајући то, има своје замке. Сваки пут када отворите крпу или уклоните тежину, излагате свој фермент у ваздух и повећавају шансу да ћете на крају завршити некаквом површинском активношћу (плесни или квас). Осим тога, када се остави на собној температури, ваше поврће ће наставити ферментирати, постајући киселичније како пролазе дана, недеља или месеци. Ако одлучите да идете на овај начин, држите крпу на хладном месту и будите сигурни да користите само чисту посуду да бисте извлачили исечке из ваше кукице (и без двоструког потапања)!
  -
  Стварно је ствар пронаћи равнотежу и схватити шта ради за вас. Нема погрешног одговора, а комбинација метода може радити чудесно. Покушајте да се јарринг толико сместите у фрижидеру и дајте пријатељима док наставите да једете мале количине од крпице.