Француска храна и кување се углавном сматрају окосницом или подршком многих кухиња широм западног света. Утицај и признавање класичних техника француског кухања су легендарни, а овај статус је управо због чега се француска кухиња може застрашити за почетника да учи.
Француска храна оставља многе куваре осјећајима да имају нешто за живот до неке недостижне елеганције и талента.
У САД-у тај страх долази углавном од утицаја Јулие Цхилда, познатог као писац који је с њом доносио француско кување у земљу. Савладавши умјетност француске кухиње (наслов познатих Томових дјеце) многи сматрају врхунцем њеног кулинарског постигнућа.
Регионалне специјалности са локалним Терроир
Каква храна припрема француски, зависи од тога где живе, јер ће обично кувати и припремати посуђе локалног у свом региону. То ни на који начин не значи да су парохијски; француски имају прави осећај за Терроир, због чега сеоски француски француски кување живи и шутира. У Метрополитани Француској, вероватно ће испробати широку палету регионалних и националних јела, што је истинито у многим градовима широм свијета гдје су становници мултикултуралне или различите етничке припадности.
Типична француска храна се веома ослања на локалне производе. Све су најчешће коришћене свеже јабуке, бобице, харикот вертс, пор, печурке и различите ткане и камено воће.
Перад, говедина, јагњетина и телетина су доступни током цијеле године; месо дивљачи је посебно популарно и обилато током ловне сезоне која траје од ране јесени до фебруара. Без обзира на локацију, Француска има обиље занара и вина.
Јужна Француска има богате, софистициране укусе печурки и патке, као и драматична биља, парадајз и маслине позајмљене из суседних медитеранских кухиња.
Северну Француску такође показује изузетан асортиман укуса, у великој мери фокусирајући се на специјалитете у сточарству, користећи јабуке, млечне производе, свињетину, кромпир, кобасице и пиво.
Историја француске кухиње
Француска није увек била заинтересована за бели лук, печурке и тартуфе. Прије 15. вијека, зачини и украси кориштени су за прикривање хране која је покварила. Француска је имала оно што многи данас сматрају сељачку храну, једноставну цену без екстравагантног украшавања.
Средином 15. века Цатхерине де Медици из Италије преселила се у Француску да се ожени са будућим краљем Хенријем ИИ, која је донела са својим кухарима из Флорентина и осећањем креативне драме и манира. У наредним годинама, француска кухиња претворила се у магичну уметност прекрасне презентације и иновативних укуса.
Двадесет век је донио и драматичне промјене у француској кухињи. Традиционална кухиња високе кухиње (гранде цуисине) је светски позната храна чувена по својој елаборатној припреми и прецизној презентацији. Био је то модел француске припреме хране, док критичари хране нису га оспорили што су превише нефлексибилни.
Нова кухиња (ноувелле цуисине) била је реакција класичне тешке француске кухиње седамдесетих година прошлог века. Освијетио је крем сосове и фокусирао се на прави укус користећи мање састојака.
Очигледно је у данашњем опћем француском кухању флексибилним методама припреме и експериментисањем са нетрадиционалним укусима.
Одличне чињенице о француској храни и кухању
- Французи једу више сира - у просјеку од 45 фунти по особи - од било које друге земље на свијету.
- Вицхиссоисе, чисте супе од кромпира, изумио је у Њујорку од стране француског кухара.
- Кроасан, деликатна, слатка француска пецива, изумљена је у Бечу, у Аустрији.
- Бразилска индустрија кафе настала је с прељубном везом између прве дама француске Гвајане и потпуковника Францисцо де Мела Палхета. Дошао је да реши спор око локалне границе, а он је отишао са кријумчареним семенима кафе, сакривених у дару збогом.
Француска кухиња је јединствено културно искуство које мележи укусне, хранљиве хране са лепотом, слободом и терапијском припремом.
Направити и саворити француску храну је уметност која траје живот за усмјеравање, али захтијева да вријеме још увијек цијени свој сјај. Истражите француску кухињу: уметност, традиција - начин живота.
Ажурирано Елаине Лемм