Шта је Террине?
Терина је често погрешно схваћено јело. Термин се често користи за описивање паштета , када је заправо потпуно друга ствар. Поврх тога, постоје два значења за кулинарску реч, јер се террина односи и на посуду у којој се пече, као и на саму посуду.
Која су два значења Террина?
Терина, као посуда за кување, је дубока, правоугаона, равно обострана јела - обично керамика, стакло или ливено гвожђе - са чврстим поклопцем.
У традиционалном кухању, теренски јарак често би био направљен у облику животиње, обично приказујући садржај терена.
Друго значење террине је стварна храна која се кува или сервира у овим контејнерима. Храна је изграђена у слојевима од меса или рибе у облику крушака, а понекад заправо може садржати поврће које се хлади било на терену у којој је кувано или резљено. Љепота стварања террина је њихова способност да буду нешто од једноставног, рустикалног афера скромних меса, кроз израду врхунске кухиње игре, фио граса и тартуфа. Ограничење је само у машти кувара.
Да би се мало збунило проблем, паштета може бити део терина као један од слојева који додаје лијепу димензију са глатким текстурама у контрасту са грубијим од терина.
Који су порекло Террина?
Буквално превођење террина на француском језику је "велики земљани лонац".
Енглески дериват речи је туреен ; реч која се још данас користи за описивање посуде за кување.
Порекло куваног јела без сумње је француски, који су господари терена. Пажљиво наношење различитих укуса и текстура, прецизно зачињење, зачини и нежно кување тако брзо могу покварити у погрешним рукама, али у одличним француским кухарима или кухарима је уметничка форма.
Каква је разлика између паштета и террина?
Террина је сасвим другачија ствар за пашту, са појмом колико су различити у преводу из француске ријечи паштета која је постала "паста" на енглеском.
Пасте (пасте) чешће су глатке, лагане и претежно, али не искључиво, од патке или пилетине . Међутим, могу се стварати и са рибом, поврћем, пасуљем или пулсима.
Традиционална террина, с друге стране, је сасвим другачији начин кувања, што ствара робусно, крупно, текстурно јело и може се састојати од једне до неколико врста јако ароматизираних меса или рибе и морских плодова. Састојци у терину су често слојевити мљевењем, зачињеним, зачињеним месом или рибом како би могли да раде као лепак за подршку различитих слојева.
Како су кувани Терринес и Патес?
Састојци у пашту често се брзо кувају и завршавају мешањем или бичењем до свиленкастих текстура.
Терина се разликује по томе што се кува у воденом купалишту, што резултира у влажном, укусном јелу, које се служи или у контејнеру или резане одговарајућим пратилицама салата, киселина и круха. То може учинити довољно значајним да скоро буде сам оброк.
Које састојке су популарне у Террине?
Најбољи и најпопуларнији састојци који се користе у терину су дивљач и свињетина. Говедина не делује тако добро, а месо је превише густо. Ни пилетина не захтева пуно тога да би учинила утицај и да се утопи у тешке зачине како би додао укус.
Тендери дивљег птића, дивљачи, свиње, зечева и зеца раде тако добро јер имају јасне, различите укусе, брзо кувате, а њихова снага окуса се не смањује, већ се и даље развија када се кува. Ови мехови се тако добро ослањају на зачине попут клеке, мачака, свјежине и неких великих прскања Порта или ракије, што додатно побољшава укусност терина.
Подршка за главно месо је скоро увек млевено свињско месо, месо кобасице или мешавина свињетине и телетине, што доноси додатну влагу и јастуке из терена.
Свјеже крушке ће се често додавати не у расутом стању, али да се апсорбује било која маст или маст из меса. Јаје се такође користи као везиво и помаже при спречавању распадања терена након кувања.
Терина такође може бити риба и морски плодови, чак и поврће, али опет ће то морати имати различите укусе и захтијевати разумну употребу биљака и зачина како би се спречило бљештање терена. За биљне терене, печење или обарање поврћа пре употребе на терену је још један сјајан начин да се дају јак укус и додата текстура.
Како је Террине служио?
Постоје два главна начина да се террине могу послужити. Често него не, урезује се у дебеле крајеве када се потпуно охлади. Снажни делови ће се служити заједно с кукурузима , или корнишонима , са мало чутња или мила , крумпи хлеб и путером. Терина ће понекад бити послужена у свом кухињском лонцу са ножем за ручкове да избацују комаде како би се бацили на хљеб. Без обзира на који начин одлучите да послужите својој терри, сигурни смо да ћете се вратити више!