Дефиниција, порекло и употреба Балкенбриј
Дефиниција и употреба:
Балкенбриј је старомодна холандска деликатеса направљена од ореза свињетине из главе животиње, кувана у чорбу која је окусна биљкама познатим као роммелкруид (мешавина корњача лицорице, аниса, цимета, ђумбира и сандаловине) који су загрејани брашном од хељде. Неки рецепти укључују и грожђе или рибизле.
У књизи Де Дикке Ван Дам (Амстердам, Нијгх & Ван Дитмар, 2006) аутор Јоханнес Ван Дам пише да је за припремање традиционалног балкенбријја потребно двоје људи; један за мешање кашице и један за додавање брашна и држање посуде.
Потребно је споро и трајно кување да кува брашно, а маса је морала "поп" три пута пре него што је била спремна, до ког времена ручица миксера би била готово јадна од напора. Ван Дам препоручује кување у микроталасној пећници како би спречио овај проблем. Једном кувани, балкенбриј се пренесе у чисту лименку и остави се да се охлади, након чега се може резати, прекривен брашном и печен у путеру у тањири све до златно браон и хрустљав.
Оригинс анд Етимологи:
Ово скромно јело је обично направљено након клања, користећи месо које би у супротном ишло у отпад. Заправо, балкенбриј је често био нуспроизвод од чинећи хоофдкаас (холандска верзија главног сира или груди). Име долази од речи балк , који је некада био синоним за "црева" и бриј , што значи "муљ или" каша ".
Такође познат као:
Карбоет , тует или паннас . Слично је америчком оружју и тесно повезаним са немачким панхама (или паннама ) и моппкенбротом .
Направите свој властити Балкенбриј:
Сада, када је скромно јело од нос до репа постало опет ствар, никада није било боље време за прашином овог скоро заборављеног холандског јела. Направите га из нуле са овим балкенбриј рецептом из кухињске књиге холандске кухиње .