Парадајз

by Фиона Хаинес

Видјети црвено

Парадајз је једно од најпопуларнијих поврћа у Америци, па је парадајз технички плод, али ми то третирамо као поврће. За храну коју је неко време сматрао отровним - парадижник припада породици нигхтсхаде (Соланацеае) - очигледно је далеко.

Парадајз и ликопен

Нутритионалли, парадајз је ниско-калорична, ниско-масна храна . Они су одличан извор витамина А, Ц и К. Они такође садрже калијум, који помаже у крвном притиску, одржава функцију нерва и помаже контроли мишића.

Парадајз је такође одличан извор ликопена , пигмента који даје парадајзу његову боју. Ликопен је моћан антиоксидант повезан са смањењем ризика од одређених карцинома и других болести, укључујући макуларну дегенерацију.

Црвенкаст парадајз, више ликопена садржи. У куваном или обрађеном парадајзу је стварно више ликопа од сировог парадајза, па би требало наставити да правимо наше сосеве шпагета и стиснемо кечап. Пошто је ликопен масно растворљив, требало би да користимо мало здраво маслиново уље у нашим рецептима за парадајз како бисмо повећали апсорпцију овог каротеноида који се бори против болести.

Свежи парадајз

Парадижник је доступан током целе године, али до љета они стварно не долазе у своје. Парадајз парадајза који видимо у продавници прехрамбене робе готово никада није зрео када се покупи. Умјесто тога, ови парадајзови су вештачки зрели експозицијом гасом етилена.

Боље је да користите конзервиране парадајзе за већину својих потреба за кухањем - један од ретких примера где је конзервирани поврће пожељније од свог свежег колегу. Сачекајте лето да направите свеж сос од парадајза или газпацхо. Али за салате и свјежу салсу, за коју ћете можда жељети током цијеле године, проналазак добрих, укусних, зрелих парадајза несумњиво је изазов.

Избор парадајза

Потпуно зрели летњи парадајз може бити сублиман. Плумп, тешки, црвени и ароматични, летњи парадајз су потпуно различити од својих релативно старих рођака. Ако не можете да расте свој парадајз, купите их на тржишту вашег локалног пољопривредника кад год је то могуће. Потражите најкрвавије, сјајне парадајзе које можете, али пазите на модрице и мрље. Парадајз мора бити мекан, тешки и принос на додир. Осим физичког изгледа парадајза, мирис је најбољи показатељ зрелости. Запамтите, величина није индикатор квалитета. Велики парадајз може бити исто тако слатка и сочна као и мала. Када купујете парадајз из продавнице, никада их не би изабрали из хладњаче: хладноће убија њихов укус.

Чување парадајза

Морате третирати свој парадајз како би их најбоље уживали. Као што не би требало да изаберете парадајз из хладњаче у продавници, не би требало да их хладите код куће. Температуре испод 55 степени ће уништити укус парадајза и учинити их мршавим. Ако неки од ваших парадајза треба сазревати, ставите их у папирну врећу са бананом или јабуком дан или два. Гасови из воћа ће им помоћи да их зреже.

Припрема парадајза

Ево неколико савета о припреми парадајза:

Пре парче памети у хладној води.
Парадиже паралелно резимирајте на салате и сендвиче како бисте спријечили сок и сјеме.
За пуњене парадајзе, сјећи их хоризонтално да уклоните семе и сок.
Да бисте олабавили свој парадајз, обележите Кс на дну сваке од њих и ставите их у кључу за око 20 секунди. Извадите парадајз с кашичицом, а затим их уроните у хладну воду. Кожа би требало лако отићи.

Како користити свој парадајз

Осим парадајзног соса, шта још можете учинити са својим парадајзом? Ево неколико идеја:

Поскусите сипати парадајз у секунди у трајању од 5 минута са мало пармезанског сира и пшеничног крзна који су посути на врху.
Печемо их. Прекрижите неколико парадајза, прочетите их са малом количином маслиновог уља и малим балзамичним сирћетом. Поставите парадајз на плочицу за печење и печење на 400 степени у трајању од 30 минута. Или покушајте да их споро пражите на нижим температурама дуже - 300 степени за два сата. Печење парадајза концентрише њихов укус. Уживајте у свом прженом парадајзу као прилог или пире за супе и сосове.

Обуците их. Цхерри парадајз је одличан за ово. Помешајте парадајз саутите са омиљеном тестенином или их кашичите на пилетину или рибу.
Пуњени парадајз. Прекрижите парадајз, покупите целулозу и попуните их својим одабиром пиринча, кускуза, сецкане поврће, поленте, печурака - шта год вам треба. Пеците парадајз на 375 степени око 15-20 минута.
Поставите резани парадајз на врху пице или направите парадајз с њима.
Направите парадајз салату резањем, сецкањем или сечењем парадајза у клинове, и сипајте их мало уље и балзамични сирћет . Сир Моззарелла је одличан партнер за резане парадајзе. Додајте раширене листове босиљка и лагану винаигретну обућу како бисте довршили класичну салату.
Направите свежу салсу .
Семе и сецкати парадајз, комбинују се са уљима и белим луком и кашиком на тостовану багету за брусцхетта.
Направити парадајзну супу : Газпацхо, супа од хладног парадајза, за љето, и врућа супа за јесен и зиму.

Не заборавите да додате свјеже биљке рецептима из парадајза: босиљак, мента, цилантро, першун, оригано и мајчина душица добро допуњују укус парадајза. Неки људи воле да додају мало шећера пре кувања парадајза; други воле смидге соли.

Рецепти за парадајз:

Ево неколико рецепата који имају парадајз или имају парадајз као своју базу: