Домаћи парадајз сос са марошким зачинима представља основу за овај укусни тикин козице. Припрема је врло слична оној од Тагине оф Цаламари у парадајз сосу и Тагине дагње у парадајз сосу.
Имајте на уму да волим да уклоним реп од шкампа ради лакшег јела; можете оставити репове ако желите. Имајте на уму да ће вријеме припреме бити смањено ако користите шкампу која је већ била гранатирана и очишћена.
Упуте за кување позивају на припрему соса и шкампа у традиционалном мароканском тагину . Ако га немате, можете уместо тога користити дубоку уму или можда желите да пробате кување у тагри , која се може лагано покрити алуминијумском фолијом.
Шта ћеш ти требати
- 2 лбс. 3 оз./1 кг шкампи (велики)
- 2 лбс. 3 оз./1 кг парадајза (свежа и зрела)
- 1/3 чаша маслиновог уља
- 1 средњи лук (фино исецкан)
- 7 каранфила од белог лука (стиснута)
- 1 1/2 тсп. паприка
- 1 1/2 тсп. кумин
- 1 1/2 тсп. соли (или по укусу)
- 1/2 тсп. ђумбир
- 1/2 тсп. Алева паприка
- 2 тбсп. свјежи першун (фино сјецкан)
- 2 тбсп. свеж коријандер (фино исецкани)
- Опционо: 1 лијев лист
- Украсите: сецкани свјежи першун
- Украс: црни бибер грубо мљевени
- Украс: краставци или клинови лимуна
Како да се направи
Очистите шкампи
Оперите ракију под текућом водом и одводите. Скините главу, ноге и гранате (и репу по жељи); ако је неопходно издати козицу. Поново оперите ракију и оставите у страну за чишћење.
Направите парадајз сос
Корупите, сјеме и исеците парадајз. (Или, ако је парадајз врло мекан, можете их пресечати на пола, сјећи их и гајити их.) Поставите парадајз на страну.
Поставите базу великог тегна на средњу ниску врелину.
(Препоручује се употреба дифузора између извора топлоте и тагина.) Додајте маслиново уље и лук и нежно лагано држите неколико минута, или док лук не почне да омекшава. Додајте бели лук и сауте само на минут или два, све док не буде мирисно. Не заборавите да одржавате ниску топлоту и избегавајте спаљивање лука.
Додајте парадајз, зачине и зачине и мешајте како бисте се комбиновали. Покријте и пустите да тегин полако дође до симулације. Не повећајте топлоту како бисте убрзали ствари. Наставите да сипате парадајз, повремено мешате око 30 минута, или док се парадајз не може пити са леђом и дебелим обликом сосова.
Припремите качкаваљ
Додајте очишћене шкампе у сос од парадајза, заједно са неколико кашичица воде, ако сматрате да сос мора бити разређен и покрити. Припремите ракију неколико минута, а затим нежно помијешите качкаваљ. Наставите кување још неколико минута, све док се шкампи не заврше. Скините тегин из врућине.
Служити
Када сте спремни за послуживање, одбаците лист лука и оборите тегин с сецканим першуном, неколико обрта паприке и свјеже лимунове краставице. Канте од лимуна могу бити понуђене са стране.
Уобичајено је да служи шкампу директно од тагина, при чему свака особа једе са своје стране посуде. Умјесто виле, марокански хлеб се користи за сакупљање шкампи и соса.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 380 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 333 мг |
| Натријум | 1.481 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 43 г |