Зашто је мање више када се ради о чишћењу печурака
Годинама нам је речено да не очистимо печурке водом, да ће квалитет њиховог сунђера апсорбовати течност и учинити гљивицу преплављен и постати блонд. Али након много експеримената неколико стручних кувара, доказано је да печурке апсорбују само малу количину воде када су изложене. И заправо, печурке се састоје од 90 посто воде, тако да додатна мања количина неће направити никакву разлику.
Све варијанте печурака могу се очистити на овај начин, са изузетком морелс-оних које треба чишити четком. Ово је мењао живот, зар не? Нема више брисања или четкања сваке печурке један по један!
Како очистити печурке
Постоји фраза: "Печурке треба туширати, а не купатило", што значи да је најбоље да не потопите свеже печурке, већ да их брзо исперете или испуштате у води. Можете их поставити у хладњак под хладном текућом водом, треснући сита за покретање печурака и ослобађање прљавштине.
Друга метода је да се печурке стављају у посуду воде и баци их док не видите да се сва прљавштина сруши од гљива и да уђе у воду. Ово би требало трајати само неколико секунди. Одмах након тога ставите печурке на пешкир и пажљиво осушите користећи други пешкир.
Коју методу изаберете, испирање или дункинг треба обавити непосредно пре него што планирате да кувате печурке.
Ако сте традиционалистички (или наисаиер), још увек можете очистити своје печурке четком или папирним пешкиром. Како се комерцијално доступне печурке расте у стерилном медијуму , улажите у мекану четку од гљива и једноставно одвојите било какву прљаву прљавштину. Ако вам се чини да није много напредак, обришите их влажним папирима.
При припреми печурака за рецепт, нема потребе да их ољуштити. У ствари, печење печурака поништава већину њихових укуса. Једноставно уклоните све оштећене тачке и тешке или прљаве стабљике.
Имајте на уму да сол избацује воду у печуркама, тако да, док кувате, процените употребу соли према вашем рецепту.