Конфликт је основни састојак класичних рецепата цассоулет југозападне Француске. Такође је фантастичан на врху салата, у комбинацији са једноставним парним кромпиром или сервираном на тост. Можеш купити конфузију патка, али је много јефтиније и сасвим лако да се направиш.
Количине дате у рецепту су по килограму патке (око 1 велика нога подигнута на фарми). Множите количину која одговара количини патке коју желите да конфигуришете (да, конфитирам је глагол као и именица, барем нама кувари).
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм патке (ноге, бутине и прамаци, или било који други масни, дијелови костију - једини делови који неће радити за конфитацију су патке груди)
- 1/3 шољице сал (косхер или друге средње грубе)
- 1 кашика шећера
- Опционо: 1 кашичица соли (
- отопина соли # 1 )
- 1 кашичица мајчина душица (осушена, или 1 жлица свежих листова тимијана)
- 1 кашичица црни бибер (земља)
- Опционо: 1/8 кашике мушкатног орашчића (млевено)
- 2 средње лијевог листа
- 1 шоља масти (патка, маслиново уље или пилећа маст)
Како да се направи
- Сипајте сољу, шећер, мајчино душу, црну бибер и мушкатни орах и очвршћавајте со (ако користите) у великој посуди или посуди.
- Додајте комадиће и утрљајте мешавину со све око њих. Уђите у сваку шупљину и на сваку површину. Покривајте и спремите у фрижидеру 24 сата.
- Угрејати пећницу на 225Ф.
- Чистите што више сочива и зачина. Не исперите - желиш да патка буде што суша за следећи корак.
- Поставите патку на кожу доле у посуду за печење. Туцк 1 или 2 залива остави испод патке. Споон у 1 шољу патка масти или сипати маслиново уље преко патке. Ако масти или уље не покривају патку, додајте још - потребно вам је маст или уље да бисте потпуно покривали месо за поступак конфинације да бисте је сачували.
- Кувате 3 до 6 сати док пачко не пада са кости када покушате да подигнете нож или неки други део.
- Одвојите месо из костију. Шаљемо месо патка у грејно стакло или друге не-пластичне посуде за складиштење хране . Покријте са још увек топлом мастом патке и / или уља. Покрените нож маслаца или кашичите према странама посуде да бисте ослободили ваздушне мехуриће. Када будете сигурни да је паткино месо у потпуности покривено на свим површинама од масти или уља, чврсто покријте посуду и складиштите у фрижидеру.
Дуцк цонфит ће се држати у фрижидеру 3 месеца. За дуже складиштење можете га замрзнути до 1 године. Напомена: маст / уље ће се загушити у полу чврстом стању када је хладно, али ће се када се загреје вратити у течност.