Черкасова пилетина или Церкез тавугу (цхер-КЕЗ 'ТАХ'-воо-оо) сигурно ће постати омиљени турски рецепт . То је сјајан пример како турски кувари чине фенси, укусна и хранљива јела из врло једноставних и јефтиних састојака.
Историја даске
Циркаска пилетина је богата паста направљена са здробљеним орасима, пилетином и заложеним густим хлебом. Слаже се као предјело и прави одлично јело за забаву.
Веома је задовољство и пун укуса, тако да мало иде далеко. Једна кашика или два са мало опеченог хлеба или крекера заправо је веома напуњена.
Дакле, ако је ово турско јело, ко су црквени? Черкаси су били племенски људи који су историјски населили део земље који је раздвајао Црно море са Каспијским морем.
Данас је ова област позната као Кавказ који граничи са модерном Турском на сјевероистоку. Черкасова пилетина ушла је у турску кухињу током османског периода када је Отоманско царство контролисало велики део овог краја.
Данас је црквена пилетина предјела или мезе избора у Турској и служила је специјалним гостима код куће или у бољим ресторанима. Пробајте то на следећем отвореном бифе-у или као шприц за крекере следећи пут када имате госте.
Шта ћеш ти требати
- 5 килограма пиле (1 цела пилетина)
- 1 лук (ољуштен)
- 1 велика шаргарепа (ољуштена)
- 5 резина бијелог хлеба (застарели, коријени уклоњени)
- 1 фунта
- ораси (здробљени)
- 2 до 3 каранфилића бели лук (здробљен)
- 3 кашике паприке (слатко)
- 3 кашичице со
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1 кашика
- маслиново уље
- Украс: паприка и целе полутке орахова
Како да се направи
- Опрати своју пилетину и ставити је у велики покривени прслук. Напуните посуду са водом како бисте покривали пилетину. Додајте сољу, бибер, ољуштени лук и целу шаргарепу. Донесите до врела, покријте и смањите топлоту. Пустите да пилетина полири док се месо не пада са костију.
- Док ваше пилетине кувају, можете срушити орахе . Традиционални начин је да их срушите између два слоја воштаних папира користећи котрљајућу игле. Ово омогућава природно уље од ораха да се меша са смешом за најбољи укус и конзистенцију. Ако сте у журби, можете прерадити орахе у процесору хране како бисте направили фин прах.
- Када се пилетина добро припреми, држите тањир покривен и оставите да се охлади. Када је пилетина довољно охлађена за руковање, уклоните је из чорбе и ставите на посебну плочу. Скините лук и корење и избаците их.
- Носите гумене рукавице, одвојите цело месо из костију и одбаците све кости, кожу и гризлицу. Затим вуците велике комаде меса у мале траке.
- Док је јуха још топло, напуните га кроз фину жичану жицу у велику посуду. Додајте свој хлебни хлеб у чорбу у посуду и разбијте га прстима, тако да нема великих хлеба.
- Додајте здробљене ораси, здробљени лук и паприку и добро мешајте. На крају, додајте исецкану пилетину и мијешајте док се не комбинује. Подесите сол по свом укусу. Покривајте и фрижидер неколико сати пре служења.
- Да припремите посуду за послуживање, проширите смешу у плитко послуживање. Украсите врх са половима орахова. Додајте једну кашичицу паприке са једом жлица маслиновог уља и исперите 'црвено' уље изнад врха за коначни додир.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 440 |
| Укупно масти | 31 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 95 мг |
| Натријум | 452 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 34 г |