Мексички Јукатан је дом великог броја одличних јела од морских плодова, а ово је моје узимање на класику коју сам нашао у Диана Кеннеди'с "Кухиње Мексика". Гриловање је један од мојих омиљених начина за кување црвеног снаппера , а зачински руб који дају рибу додаје доста дубине у иначе благу рибу. Ако не можете пронаћи снаппер-а, покушајте нешто од следећег: пацифичку камену рибу, пругаст бас, било какав морски пас, сом, вали, вахњу или жуту поврћу. Уверите се да имате филете са кожом на овом рецепту.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб скин-он снаппер филета
- Сок од 1 лиме
- Сок од 1 лимуна
- 1 жличица црног бибера
- 1 сушени цајенни бибер или 1 кашич у праху цаиенне
- 1 кашичко семе коријандера
- 2 кашике перја са перјем (на латинским тржиштима)
- 1 жлица сушеног оригана (најбољи мексички оригано)
- 1 1/2 кашичице Косхер соли
- 1 кашика паприке
- 1 кашичица чесном у праху
- 2 кашике канола или другог биљног уља
Како да се направи
- Постоји два начина да се направи ова зачина мешавина: с целим семенима, које затим млетите, или са прахом зачина.
- Ако имате целе зачине, припремите коријандер, цајенни бибер , црне перверзне паприке , семе ацхиота и оригано у сувом панлу на средњој високој врућини све док их не осјетите, често се тресете. Ово би требало трајати око 2-3 минута. Прескочите овај корак је да користите прах јер је тости њима тешко - лако се гасе. Успркос томе, тостање чини зачине мирисом боље у готови јелу.
- Ацхиоте семена, која изгледају као црвене нуггетс, су кључ за ово јело. Али ако их не можете пронаћи, можете заменити више паприке. Неће бити исто, али је ОК промена.
- Ако се тостирате и користите целу зачину, млевите их у прах у брусилици за зачини.
- Мешајте све сухе састојке заједно у посуду. У пластичној посуди или пластичној врећици додајте уље, лимун и сок од кречњака.
- Ставите рибље филете у посуду попуњену соком и крећите се према капуту. Сад потресите мешавину зачина преко месне стране сваког филета. Немојте се трудити да зачините страну коже.
- Поставите филете са кожом доле у контејнер или врећу, а затим пустите да се маринира у фрижидеру 2-4 сата.
- Након што се риба маринира, уклоните је и обришите сувом кожом папиром. Обложите га мало више уља и поставите филете на добро подмазан, загрејан роштиљ.
- Да бисте припремили ово јело, биће вам потребан "отворени" простор на вашем роштиљу без топлоте - било који одељак горионика угашен, или место где нема под углом. Овде си поставио своју рибу. Ако то не можете учинити из неког разлога, сачекајте док се ватра не смањи или окрените горионик до најниже поставке.
- Роштиљ рибу 10-15 минута, у зависности од дебљине. Не окрећите се . Ако то учините, филе ће пасти на парче. Због тога оставите кожу.
- Када месо пепео крај главе крај филета, пажљиво уклоните рибу и поставите га на послужавник да се охлади на минут или два.
- Послужите са ароматизираним пиринчем, као пуном сендвичом, или га разбијте на комаде и користите га за рибе тацос; ово је моја омиљена употреба за ово јело.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 291 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.215 мг |
| Угљени хидрати | 40 г |
| Дијетска влакна | 16 г |
| Беланчевина | 15 г |