Сазнајте све о овој гљивицама.
Хуитлацоцхе, изговарано веет-ла-ЦОХ - цхех, је гљивица која расте на ушима кукуруза. Познат је и као кутак, кукуруз, мексички тартуф. То је болест биљке која узрокује смртоносне - вишецелуларне гљивице са многим спорама - да расте на кукурузу и деликатеса у Мексику. Гљивица утиче на сваки део кукуруза и узрокује да се зрна ухвате у гљива као што су гајбе.
Изглед и укус
Гљивица расте директно на зрну кукуруза и ако расте довољно велика, може се видети кроз љушту.
То је плаво-сиво са мало белог и изгледа слично већини печурака са меканом и баршунастом текстуром. Конзервиране верзије су често црне и ликвидне. Хуитлацоцхе има веома оштар земљаст, слатки али укусан и дрвенаст укус са укусима гљива и кукуруза. Сакупља се две или три седмице након што је кукуруз постао заражен - незреле хуитлакоће и даље задржава влагу, у односу на потпуно зреле гале које су суве и испуњене спорама.
Порекло
Хуитлацоцхе датира Азтецима који су уживали природно присутне кукурузне гљивице у склопу своје дијете. Користили би кукуруз и пратеће гљивице у тамалесу и чорапама. Многе индијанско племе такође су конзумирале гљивице и сматрале су га као деликатеса. Интересантно, хуитлацоцхе има један од највиших садржаја протеина у свим породицама гљива и више протеина од самог кукуруза. Поред тога, гљива је врло висока у аминокиселинском лизину, што скоро не постоји у кукурузу.
У рецептима
Иако амерички фармери посматрају гљивицу као болест и предузимају кораке да га спрече, Мексиканци сматрају да је гљивица деликатна и уживати у припреми у различитим јелима - као што су суццотасх или омелетс - или као пуњење за тацос или тамалес. При кувању хуитлацочеа, мора се полако хладити да би се скроб одвојио од гљивице и окренуо тамну црну боју.
Доступност
У Мексику, хуитлацоцхе се може купити на тржишту улица или пољопривредника. За фармере је познато да намерно шире споре како би створиле више гљивица.