Немацка култура цаја и припрема

Чај је скоро толико велики као кафа у Немачкој и много ритуализован него у САД. Дункинг врећица за чаје у врућој чаши воде неће бити довољна за већину немачких алкохоличара. Уместо чајних чаша, уобичајени су знаменитости чајни чај, "Тее Ладен", "Клунтјес" и чајне наочаре. Ево неколико ствари о којима треба размишљати приликом стварања стварног њемачког чаја.

• 01 од 07

  Историја чаја у Немачкој

  Чај се конзумира у Немачкој са годишњом стопом од 1,5 килограма годишње на суху тег (700 грама) са источном Фрисијом, сјеверним приморским регионом повећавајући просек коришћењем 5,5 фунти годишње (2,5 кг). У Аустрији и Швајцарској, они конзумирају 2/3 килограма (300 грама) на нешто мање од 1 фунта годишње (400 грама).

  Чај је дошао у Немачку преко источне Фрисије преко Холандије. Источнофриски бродови су склопили уговор са холандском компанијом Еаст Индиа и довели први чај на немачко тло око 1610. године. У почетку се користила само као лек, али је за стотину година постала пиће број један од источне Фрисије, уз истовремено смањење потрошње пива. Иако је чај био увезен, био је јефтинији од домаћих произведених пива, што се тицало пруске монархије.

  Прусци су видјели појаву трговинског дефицита са Холандијом и покушали да охрабре грађане да престане да пију чај, тако што су усвојили политику против њега 1778. године. То је довело до кријумчарења, тајног чајног пијења и грађанске непослушности. Две године касније, забрана је укинута.

  Чај је поново био врућа тема током Другог светског рата. Гледано као луксуз, дозвољено је само 10 грама (1/2 унце) по особи месечно. Међутим, за дефинисани "Остфриесисцхен Теетринкербезирк" или источнофризијски део за чај за чај у земљи, дистрибуирани су додатни "Теекартен", који омогућавају додатне количине чаја.

  Тај додатни чај још није био довољан, тако да су грађани прибегли "Теетаблеттену" направљеној од вјештачких укуса и шећера и других биљака који су били замијењени у замјене за чај. Чај је остао недужан неко време после рата, а Исток Фризијанци су размјењивали маслац за чај са људима који живе у Рухрском подручју Њемачке. Године 1953. "Теестеуер", порез на чај, знатно је смањен, а источни Фризијанци су коначно могли приуштити "Коппке Тее" (шољу чаја) сваки пут када им се допало.

• 02 од 07

  Источни Фризијски чај

  У источној Фрисији чај се пије два до четири пута дневно. Поред доручка и вечере, један јутарњи час чаја почиње око 11 часова, а други у 15 часова. Три чаше чаја по сједници сматрају се адекватним и у источној Фрисији кажу да је "три је острва", или три њих је њихово право .

  Чај се такође нуди сваком посетиоцу приликом уласка у кућу, било да се ради неколико минута или неколико дана.

  Микс Еаст Фрисиа је обично укусни листови Асам и Цеилон, који се мешају у два до три или један до три односа. Ово се упушта у јак, тамни чај са добром аромом. Најчешће је заслађена врстом шећера од камена, названом "Клунтјес" (клоонт-иахс) и мало креме.

• 03 од 07

  Теа Ритуалс - церемонија источне фризијске чајеве

  Прављење чаја источнофризијским путем је компликовано али није тешко. "Теетиед" (време за чај) се припрема стављањем кашичице чајних листова за свако чаше, а друго за лонац на дну загрејаног чајника. Вода која се налази одмах из врела прелива се преко листова чаја. Овим се дозвољава кретање три минута, а пот је напуњена веома топлом водом и чај служи.

  У свакој чаши или чајној чаши се постављају "Клунтјес" и врући чај прелије кроз малу сита преко шећера "Клунтјес", напуњавајући на пола. Често се посебна кашика за крему назива "Рохмлепел", како би пажљиво додала мало креме на страну чаше тако да се види бели облак у средини црног чаја. Традиционално, чај се пије без мешања, а алкохоличар први ступи у контакт са горчаним чајем, затим млечни укус према средини и мало слаткоће на крају. Ово се могло догодити када је шећер био тако скуп, да би требало да траје преко неколико чаша чаја, било је неопходно да не мешате шољу.

  Као гост, сматра се неумољиво пити мање од три чаше чаја на седници. Ставите шољу наопако на тањир или ваша кашика у шољи сигнализира да сте завршили и не желите више чаја.

  Интересантан део фолклора тврди да је чај који се пије три минута оживљава, док ће исти чај пити пет минута помоћи да спавате.

• 04 од 07

  Клунтјес - Кандис - Шећер за ваш чај

  "Клунтјес" су врста камене бомбоне кристализоване из засићеног шећерног раствора. Познати и као "Кандис", сада су индустријски произведени и пронађени у већини немачких супермаркета. Већина "Клунтјес" су облачне, беле боје, али је популарно служи браон "Клунтјес", који су направљени од карамелизованог шећера . "Клунтјес" се пробијају када се врући чај прелије на њих, што доприноси сензорном искуству пијења чаја на источнофризијски начин.

• 05 од 07

  Теегесцхирр и Теегласер - Теа Ствари

  У 17. веку, порцелан је дошао преко холандске источне индијске компаније у Европу. До 18. века, немачки произвођачи су сазнали како сами направити сличан производ. Источни Фризијанци су више волели "Дресмер Теегоод" (Дресднер теа сетс) из производне компаније "Валлендорфер Порзеллан".

  Два различита обрасца су била веома популарна, плави обрасци ("Блау Дресмер") и познати црвени божури (такође названи ружа) ("Роод Дресмер"). Прави сет се састојао од кремастог канистера, чајника (Трецкпотт) и чаша ("Коппен", "Копкес"). Рани сетови нису имали тањири или ручке на чашама. Чаше су ребрасте, брзо се хлади чај.

  Касније побољшања су се састојала од специјалних кашичица, кремастих кашика и шећера за кретање "Клунтјес" или "Кандис".

  Изван Источне Фризије, користи се још једно типично јело, "Тееглас" или чајно стакло. Увезено са источне стране (Русија, Турска), очито је стакло постављено у металну или ткану корпу како би се прстима охладило. Изузетно је популаран и термални караф за чување чаја и кафе.

• 06 од 07

  Стоевцхен

  "Стовцхен" су буквално "мале пећи". Они су слични рехејд и посуђа, али су посебно дизајнирани да држе чајник или кафу. Најчешће се загревају са чајним светлима (мале, равне свеће). Израђени су од глине, порцелана, метала или стакла.

  Многи источни Фризијанци сматрају да је њихова чајна церемонија непотпуна без "Стовцхен-а" да одржи пот топло.

  Поред мале пећи, која долази из ниске немачке речи за простор који се може загријати, неки чајници се загревају са "Теевармер" или "Мутзе" тканином који се уклапа у чајник и изолује га.

• 07 од 07

  Мреже и јаја за чај

  Због тога што Немци више воле лојев чај, постоји велики број гаџета који су развијени да би чај остао без чаша. Док је сапун за све церемоније чаја наведен горе, филтри за једнократну употребу и тканине су веома популарни, популарнији од металних чајних лопти које видите у САД-у.