Овај сос од гљива је лагано и идеално комплементарно толико меса: печена говедина, зрна, јагњетина, патка, пилетина, лососа и чак месног меса (уколико се одрекнете говеђег меса с кечапом). У ствари, моћно је укусно једноставно спојено на неку тостовану багету као предјело. Тајна дубине укуса је сува печурке. Они и течност у коју их рехидрирате, дају сосу необичан укус који није пронађен само у свјежим гљивама. То је мјешавина свјежих гњураних кримини печурака помешаних са сушеним печуркама које ће вам пружити јединствени уста богат различитим текстурама. За вино, можете заменити сув лук за црвено вино, што ће учинити сос само тад слатко. Лука ће такође смањити вискозитет соса.
Уредио Јои Норденстром, Романтична јела и кување за два експерта
Шта ћеш ти требати
- 1 оз. сушене печурке (морел, порцини или асортиман)
- 1 чаша црвено вино (или суви порт)
- 1 кашика маслаца (несалом)
- 1/4 лб печурке (цримини, густо резане)
- 2 кашичице осушене тимијан
- 1 шљунак (танак и ољуштен)
- Узимајте црни бибер на укус
- 1/2 чаше говеђег јуха (ниско натријум)
- 1 кашичица парадајз пасте (погледајте напомену)
Како да се направи
1. Вино загријавајте у малом (2 шоља +) сосу. Додајте сушене печурке и потопите 30 минута или дуже.
2. Испустити вино кроз филтер (користим посвећену кухињску марамицу, али ради филтер за кафу) који задржава вино. Фино исецкати печурке и оставити на страну.
3. Загрејати 10-инчни тањир на средњој врућини. Додајте маслац и вретену да се растопи. Вратите тањир у штедњак, повећајте топлоту до средњег високог и додајте печурке.
Печурите печурке, повремено мешајте, све док се лагано не смеју око 6 до 8 минута.
4. Додајте шљунак, мајчинску душу и бибер и кувајте, повремено мешајући још два минута. Додати резервирано вино и кувати док се не смањи за пола. Мешајте са говеђем и парадајзом.
5. Гурните стрелицу са жлица хладне воде и мешајте у сос. Кувајте, брзо мешајте док се не загуши око 1 минута. Укуцајте и прилагодите зачине својим укусом.
* Напомена: Купио сам те глупе лименке од 6 унча парадајз пасте, а онда бацило скоро све то. Али, ако погледате около, требало би да пронађете парадајзу у цеви, што вам омогућава да једноставно користите само онолико колико вам је потребно, а остатак оставите у фрижидеру.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 91 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 170 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |