Бецхамел и даље: врхунски водич за савршене беле сосове
Бецхамел је једна од мајчиних сосова класичног француског кухања. Једноставно маслац, брашно, млеко и мало соли и бибера, елегантан је, али није увек лако добити право. Често је укључено у ласагну и паститсио , али француски обично то модификује на неки начин. Додавањем сира производи се Морнаи Сауце, додајући ракију, ракију или ракове претвара га у Нантуа сос, Соубисе функције луковице знојевито у маслацу, и решетком, у неком свежем мушкатном мушкатном орашчићу и заменом креме за млеко помера у крем сос .
Трик до белих сосева
Трик са овим сосовима је да се брашно и путер (или било која друга маст) убрзају заједно на ниској температури око пет минута (не остављајући своју страну). Смеша брашна / маслина је позната као роук . Овај корак премазује грануле у скробу у уљима, тако да се не спајају заједно, а такође кува брашно, тако да више нема укуса. Брашно и маслац треба да буду једнаке тежине, али једнаке количине такође раде до око 1/4 чаше сваке од њих. Количина млека одређује колико је густ сос - означите шољу млека за сваку 2 жлица маслаца и брашна. Тако би две шоље Бецхамела биле 4 кашике маслаца, 4 кашике брашна и 2 чаше млека. Постепено доносите сос на врелу средњу високу врелину, непрекидно мешајући како бисте спречили сагоријевање, ради максималног згушњавања. Чим се укопа, извуците га са врућине. (Напомена: обично грејамо млеко - или залиху - у микроталасној пећници пре него што га додамо да убрзамо процес згушњавања.)
Нека твоја машта буде слободна
У овом тренутку можете додати и друге ароме као што су со, бијели бијели бибер, можда неки осушени сенф, неки фино исецкани ракији или јастог, потопљени лук. Нека твоја машта буде слободна.
Не морате се држати нити маслаца за маст или млеко за течност.
Поспремите неку крушену кобасицу, испрате је брашном када је скоро завршено, и додајте млеко 5 минута касније како бисте направили пилетину за бисквите. Или започните са маслацем и брашном, али замените млијеко с шкампима за посебно богат Нантуа сос. И, наравно, можете направити прекрасни сос од Морнаи-а тако што ћете само додати неке груиере, цхеддар, Манцхего или неки други сир. (Ако додате сир, користите мало теже за производњу тањи сос основе, сир ће га густити.)
Основни Бецхамел
Направи 1 шољу
2 жлица безалног путера
2 кашике свињског брашна
1 шоље вруће млеко (зап у микроталасној пећници на високом 1 минуту)
1/4 кашичице сувог сенфа
Слани и млевени бијели бибер по укусу
Исперите маслац у тешком теписону на малу топлоту. Удисајте у брашном и кувајте 4 до 5 минута, често буците.
Удисајте у врелом млеку и повећајте топлоту до средњег висока. Наставите да мешате скоро константно све док се сос не губе и не почиње да се бави.
Уклоните од топлоте и сезоно сенфом, со и бибером. (Напомена: бијели бибер се користи јер је блажи од црног бибера и не може се видети у сосу. Црни бибер је савршено прихватљив.)Морнаи Сос
1 основни бесамел рецепта плус 1/2 чаша додатног млека
1 шоља сира
Направите основни сос, уклоните са врућине и уђите у сир све до потпуног растопа.
Ово је одлично послужено за парени броколи или карфиол.Нантуа Сос
1 основни бесамел рецепта
1/4 чаша кухана, врло фино исецкане ракије, шкампи, раковице или јастога.
1/4 кашике вруће паприке
Направите основни сос, уклоните са врућине и брисајте у шкољку и паприку.
Обожавам овај сос на тестенама и замијеним 1/2 шоље бијелог вина за 1/2 шоље млека. Има дивну ружичасту боју.Цоунтри Грави
1/4 килограма крушене кобасице (користите благо ако је потребно, али топло ради боље)
2 кашике свињског брашна
1 шоље вруће млијеко (зап ин викловом на високом 1 минуту)
Кувајте кобасице у тањиру на средњој врућини све док не добије већину масти и лепо се смеђа. Набавимо кашичицу за преношење кобасице на плочу обложену папиром.
Повуците тањир за загревање и брисање у брашном. Кувати 3 минута често викање.
Вазите у млеку, кувајте док се не згушите, а затим додајте кобасице. Послужити врућим кексима. Овај сосјак ће чак и јести јесте хладнокрвни кекси.