Незнани ананасови неће сазријети даље
Пеак сезона за свеж ананас је од марта до јула, али је доступна током целе године на већини тржишта.
Када се свјежи ананас одсече из биљке, неће више сазријети, па заборавите да дозволите да сазри на пулту. Без резерви скроба за претварање у шећер, она ће једноставно почети да гнијежи и ферментира.
Селекција ананаса
Свежи зрели ананасови треба да имају зелене, свеже изгледане листове у малу, компактну круну, а лист треба лако уклонити ако је потпуно зрео.
Још једном, нос се показао као моћан алат у одређивању зрелости.
Плод би требао бити дебео, осећати се тешким и имати јаку слатку, али не ферментисану арому ананаса. Боје могу бити зелене или жуто-златне, у зависности од сорте. Осетите дно. Требало би да издржи средњи притисак, не показује калуп, а очи треба да буду светле, сјајне и равне. Избегавајте било које сухо или изгледате стари и губитнички. Тамне очи, мека мрља и жућкасти листови су сви индикатори ананаског пута прошлости.
Многи продавници прехрамбених производа стављају свеж ананас и олукују и оштре по потреби уз помоћ једноставне машине. Ако немате користи од машине вашег продавца, користите чврсти, оштри назобљен нож да бисте одсечили базу и круну. (Сачувајте круну и покушајте да узгајате сопствени ананас код куће.) Одвојите кожу у вертикалном покрету надоле, пратећи природну кривину плода. Уверите се да сте довољно одрезани да бисте исечили очи, које су дрвенасте или ископчале очи помоћу врхова ножа или врха пеелер-а.
Да бисте сачувао сок од скаја, оборите ананас на плочици. Немојте одмах одбацити те коже. И даље ће имати сок од којег можете исцедити. Средишње језгро ананаса је тешко и влакно. Обично је исечена пре употребе остатка меса ананаса.
Складиштење ананаса
Свјежи ананас је прилично кварљив.
Врло лако модрице, упркос својој наизглед оклопном спољашњости и чешће ће се ферментирати ако се дуго задржава на собној температури. Ако се складишти на собној температури, употребите у року од два дана.
Чување на собној температури повећаће ниво киселости ананаса, али неће побољшати слаткоћу. Можете продужити животни век на три до пет дана хладњом читавог ананаса у перфорираној пластичној врећици.
Након што га исечите и исечите, уверите се да је ананас покривен соком у непредушном контејнеру, да се хлади и употребите у року од пет до седам дана. Пустите воћни повратак на собну температуру пре једења како бисте побољшали окус.
Свјеже резани ананас може се замрзнути у соку или сирупу, али ће изгубити неки укус. Пеел, језгро и исечени на комаде. Ставите у пластичне вреће без грејања или покривене контејнере са својим природним соковима и замрзавањем до 6 месеци.
Конзерпирани ананас је доступан у резанцима, комадима, здробљеним и соковима. Потребно је три ананаса за производњу једне плочице од нарезаних прстена. Фанци граде долазе из слатког доњег дела ананаса. Замрзавањем конзервираног ананаса у хладној води на пола сата уклоните неке од металних укуса.
Конзерве ананаса се може складиштити до једне године на полици у хладном, сувом орману.
Остатак конзервираног ананаса треба да се хлади у соковима у покривеном контејнеру и конзумира у року од недељу дана.