Соубисе сос је класични крем сос од поврћа направљеног сутееинг луком и додаје их у основни бешамел сос . То је одлична пратња за поврће, јаја или пилетину, или као база за израду риба. Традиционално, црни лук пирео пре додавања, али ово није есенцијално. Али ако их не пиреш, хоћете да их исецете прилично малим .
Реч суоубисе се првобитно односило на украс или одјећу (вероватно га је преувеличавати како га зову прилогом) направљене од споро кухане пириначице и лука, заједно с кремом и сира Груиере или Ементхаллер. Неколико година касније у Лос Анђелесу је постојао ресторан у Лос Анђелесу који је служио печеним месом и било је лепо. Имајте на уму да пиринач није био пуреед. То је била нека врста кремастог, кукурузног каша.
Ако се добро сећам, то је био арборио риж, који је исти риж који се користи за израду рижота. Арборио пиринач је врло шкробиран пиринач, а ако сте направили рижото, знате како скорбено кухање из риже даје рижоту квалитету креме. А то је оно што ради и у соубису.
Да би се разумио суме суме, онда помаже да се то види као реинтерпретација сапуња за сапун као сос, а не као варијација на бешамелу који укључује лук. (Иако је уствари, то је оно што је - бар у овом рецепту.)
Једна од најједноставијих варијација на класичном соубисе сосу, додајте мало парадајз пиреа у сосак непосредно прије служења (погледајте испод).
Разговарала сам о томе негде другде, али за карамелизирање лука је потребно времена. Планирајте пола сата да то урадите. Ако покушате да га исцурете, добићете на пржени лук, или смеђани лук, или гриловани лук, или можда спаљени лук. Било који од ових (изузев последњег) биће у реду. Али они неће бити тако укусни као истински карамелизовани лук. Волео бих да могу да вам убрзам време. Али карамелизирани лук је један кухињски задатак за који не постоји стварна пречица. Моја најбоља приједлога је да послушате аудиобоок или подцаст или нешто слично док се карамелизују. Ево туториала о карамелизацији лука .
Шта ћеш ти требати
- 1 лб црни лук, исецкан
- 4 тбсп маслаца
- 1 кварт
- бешамел сос
- Опционално: 2 чаше парадајз пире
Како да се направи
- У подметач са тешким дном, растопите маслац и кувате лук до меке и просветне, али не дозволите им да постану смеђе.
- Пренесите куван лук у процесор хране. Пуре кратко, а затим их вратите у пот.
- Вадите бешамел у пирео лук и доведите сос у кокољ.
- Додајте опционо пиреће парадајза и служите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 67 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 10 мг |
| Натријум | 227 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 0 г |