Сцхлесвиг Холстеин је најсевернија немачка држава и лежи на полуострву Јутланд између севера и балтичких мора. Она граничи са Данском на сјеверу и Доњем Саксонијом, градом Хамбургом и Мекленбургом - Ворпоммерном на југу. Постоји неколико етничких група груписаних у држави, укључујући Фризије, Данске и Немце, а кухиња се понекад преклапа. Близина океана игра важну улогу у својој кухињи, а говедина и млечни производи са пашњацког земљишта су такође представљени.
Једна посебна нота, контрастне слатке ноте са укусним или укусним укусима, веома је уобичајена у овој регионалној кухињи и позната је као "Брокен соот" или сломљена слатка. Слатке киселе комбинације су посебно популарне, а воћни компоти или сосеви се често служе месом и рибљим јелима.
01 од 07
Еинтопфе - Стевс
Елфенбеинтурм / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ 3.0 Бирнен, Бохнен унд Спецк је рано јесење чоколаде комбинује слатке и укусне укусе и веома је популарна у сјеверној Немачкој. Француски или сточни пас се грили сланином и кувањем крушке, мала, тврда крушка која није јестива када је сирова. Осуши на ваздуху, прозрачна сланина биће пожељнија у америчком стилу, која остаје густа када се кува.
Да би Бирнен, Бохнен унд Спецк, комади сланине прво кувају на пола сата. Затим се очишћени и сјечени стрни пас се додаје с крхотинама љетних ароматичних . Крушке се опере, а затим делимично цуре, остављајући горњи крај стабљиком и кожом нетакнутим. Ове су постављене на врху зеленог пасуља и све се кува на средњој врућини све до завршетка. На крају се може загушити брашном. Служи се са воштаним "Пеллкартоффелн".
Грункохл мит Касслер: Кале и шунка је лепа , добро позната вечера која се углавном конзумира од краја децембра до марта, пошто се Кале наводно слаже када се додирне мразом. Дугачко гурање у сланини, или спецк шаргарепа, чини кале у овом укусном специјалитету и често се служи карамелизованим кромпиром.
Рубенмалхеур: "Малхеур" је ријеч за грешку или несрећу (од француске), али многи људи сматрају да је ово рутабага ружичасто све осим несреће. Најједноставније је направљен од "Стецкрубен", "Кароттен", "Картоффелн" и "Звиебелн", или рутабагас, шаргарепа, кромпира и лука са пуно црног бибера. Месо у гурању може бити "Коцхвурст" или кобасица направљена од куваних састојака, или " Касселер ", сушено и димљено шунка.
Грауе Ербсен, из Емсхорн, је зимски или рани пролећни оброк . Првобитно јело је могло да се направи из пољског грашка , узгајаног за исхрану стоке. Када је град Елмсхорн био окупиран у тридесетогодишњем рату (1618. - 1648.), стајао је гладовање. Легенда каже да су у складишту пронађене неколико врећа сивог граха и дистрибуиране међу грађанима. Храна их је спасила, а сада и годишњи ритуал служења бесплатног (или јефтиног) сивог грашка чаја свим присутвима на масном уторку држи се међу многим ресторанима и грађанским групама.
Пруски сиви грашак је тешко немогуће наћи за продају на интернету. Постоји неколико прича да се Пигеон Пеас (пронађено на Амазон) може користити. Грах је натопљен преко ноћи, а потопљен 2-3 сата у слану воду. Послужују се Касслером или сланином, као и Спецксоßе (сланином сланином и помешаном са растопљеним маргарином) или сосом од црног лука (сауте лук и сланина, направите роук и користите млијеко и / или воду кромпира). Кувани кромпири су неопходни са овим посудом.
02 од 07
Месо и друга главна јела
Бруцке-Остеуропа / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ0 Холстеинер Сауерфлеисцх је добро мраморана свињетина (пикник шунка или стомак) кувана у бијелом винском сирћету са лигњима (листом лова, сјемром сенфана , свињетином, кремом, јагодичастим јагодама) и мало шећера. Необјављени танак сирћет с водом, како би се смањио кисели укус. Када је месо виљускано и пада из костију, резано је на ситне комаде и стављено у равно јело или подељено међу посуде за конзервирање. Чорба је напета, често се додаје желатин, и прелије преко меса да створи врсту аспика. Понекад лук и шаргарепа и нарезани, кисели краставци се додају за боју и укус.
Сауерфлеисцх се служи хладно са Браткартоффелн и Ремоуладе омако .
Гооскуул соотсуур , дие суßсауре Гансекеуле је слатка и киселина гузова нога. Ово се производи кувањем првог дана у заслађеном киселом води са зачинама попут залива, бибера, мајчине душице и лука. Хлађују се преко ноћи, а потом окопају у сопствену масноћу. Мало више шећера је посејано на врху меса и додатно се смеђа, карамелизира шећер и чини кожу хрскавом. Може се послужити са остатком броколи зачињеном малим шкробом. Странице које добро одлазе су кромпир и црвени купус .
Порк Лоин са осушеном шљивом шунком је уобичајена печеница у којој се ствара џеп у месу, а стављена је или је ваљана шљака од рехидрираних сувих шећера и других састојака. Може се служити топло или охлађено и често је праћено кремастим сосом направљеним од капања и куваног кромпира.
Мехлбудел или Гроßер Ханс је тип Сервиеттенкнодел-а или велики, кнедлица, умотан у тканину и упарен преко вреле воде. Може се назвати и парени пудинг. Декларисано национално јело Дитмарцхеена (у Холштајну), служи се сланим са Швејнбекеком (свињским јовлс) и сенфом, или слатким са маслацем, шећером и вишњама.
03 од 07
Суппен - супе
тхебиттенворд.цом/Флицкр/ЦЦ 2/0 Сцхнуусцх је супа поврћа која долази од Ангелн на Балтичком мору. Свеже поврће, као што су зелени пасуљ, грашак, кромпир, кохлраби и шаргарепа, умерени су у млеко и зачињени са першуном, љетним сланим, бијелим бибером и великим дијелом маслаца. Може се послужити са танким резањем " Холстеинер Катенсцхинкен " или слатко киселом харингом.
Сваттсуер или Сцхвартз-Сауер (лит. црни киселина) је супа направљена од посмртних остатака кућног клања. Рибе, стомак, ноге свиња и такви се кувају у мешавини воде и сирћета са перјем и луком као зачини. Када је месо завршено, урезано је у комаде димних утрка. Јуха се помеша са неком свињском крвљу и доведе до симпатије и месо се враћа у супу. Даље залеђивање се постиже сољу, шећером и сирћетом. Супа се служи са Салзкартоффелн (солни кромпир) или хељде или хељде или брашна. Ово јело се појављује у многим северним областима, укључујући Шлезвиг Холштајн.
Флиедербеерсуппе - Холундербеерсуппе је слатка супа или танки пудинг направљен од сокова од бадемера. Често служи слатким кнедлама (на пример, овај рецепт ) као светло главно јело на јесен када су зрна зрела, то је и традиционални рецепт из померанских, саксонских и вогтландских кухиња.
Буттермилцхсуппе мит Клутен је танак, слатки пудинг ваниле направљен од козјег меса и сервиран са једноставним кнедлама са брашном, млијеком и јајима и кувану у води за врелу ( погледајте корак по корак ). У другим подручјима у Њемачкој, супу од павлаке служи се сланим са луком и сланином или куваним јечменом и биљем.
04 од 07
Гемуесе - Поврће
Унспласх / Пекелс Холстеинер Рубенмус је веома сличан Рубенмалхеур, али су састојци пире и додани су маслац и крем. Може се послужити као главно јело са "Стиппе" са стране (сос са мало меса).
Гестовтес Гемусе: Многе поврће у овом хладном, сјеверном региону служе грицканим у белом сосу (или богатијем, Бецхамеловом сосу ), а реч за то је "Гестовт". Рутабага и шаргарепа су посебно популарни као прилог за Саурен Ролле (говеђе кобасице постављене у било који сирћет или сурутку на кису) која је резана, флоуредна и пржена и сервирана са Салзкартоффелн.
05 од 07
Фиш - Риба
Матјес Херринг, Свеже из цеви. В. Меинхарт ГНУ-ФДЛ 1.2 Маисцхолле: Европска Плаика, врста равне рибе - риба која је, када је ухваћен у пролеће (одатле "Мајшол") нарочито нежна. Углавном су пронађени на обалама Атлантика, они су такође лови у Балтичко море. Најчешће је служио у шунку и обучен са сланином или чак сјеверним морем.
Киелер Спротте: Шпрат или скипер је мала риба попут харинга. Киелер Спротте се пуши преко буковог и јеловог дрвета. Они се продају у целини, а сви делови су јестиви, али многи људи пре него што једу, уклањају главу, реп и кичму.
Херинге: Харинга су комерцијалног значаја.
Нордсеекраббен је врста браон шкампа. Погледајте овај чланак.
Лабскаус је традиционални рецепт направљен црвеном репом, пиринчаним кромпиром и говеђом или харингом. Служе са киселинама и прженим јајима.
Мункмарсцхер Мусцхелтопф: Шкољке куване у бело вино. Када су дагње завршене, јуха је згушнута жуманцима и кремом и обложена копером.
Как'т Досцх: Поацхед цод код сервира са сенфом од сенфа.
06 од 07
Нацхтисцхе - десерти
Олаф Симонс / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ 3/0 Роте Грутзе: Црвени воће Пудинг
Фриесисцхер Бохненсуппе: Ставите грожђе у теглу. Додајте неколико унча Кандиса или шећера и попуните до врха ракијом. Нека седи на собној температури 1-2 седмице и служи ван сладоледа ваниле.
Мадцхенроте (руменило девојчице) је десерт са соком црвеног рибизла и мерингуе. Побијте беланчевине док сипате у шећеру и соку. Распитајте желатин у малом соку и пажљиво га превуците у мерингуе. Сипајте у посуду и фрижидер док не поставите. Служи са ваниловим сосом. Пошто су беланчевине сирове, ово се често не ради више.
07 од 07
Зум Тринкен - Пиће
Тхомас Винз / Лонели Планет Имагес / Гетти Имагес У хладној, сјеверни региони Немачке "Корн" и "Ком" су популарни. Корн је алкохолна пића дестилирана од раже, јечма или пшенице, док је Ком Акуавит (шницла са укусом кромпира). Обојица су пијани хладно из малих наочара, а Ком је често основа за "Теепунсцх" направљеног врућим, црним чајем, шећером и шнапцима.
"Лутт ун Лутт" је мало пиво и шнаг.
Фленсбургер Пилсенер: Пивовара је основана 1888. године и још увек боцу своје пиво у замаху.
Тоте Танте је мешано пиће направљено од чоколадног млека, ракије или рума, цреме де цацао и шлага на леденим коцкама.
Пхарисаер је црна кафа, рум и шлаг . Шампањак крије мирис алкохола, који је мало времена преварио пасторску пасторку.
Англер Муцк је врста ударца. Загревати рум и воду (1/2 и 1/2), али не кувати. Додајте лимунов сок и шећер на укус и послужите. Традиционално је служио у "Муцк Потту", типу керамичког бокса.