У Немачкој, спецк (изговарајући схпек) је маст која се налази у коси свињетине. Може се користити сирово или сушено и димљено. Ово месо често служи као предјело, традиционално укључено у гостинске плочице, а може се користити и у кувана јела. Такође је познат као окачена мрље , дурцхвацхсенер спецк, фрухстуцксспецк и сланина.
Остали немачки стилови сланине
- Бауцхспецк: Ово је сланина која се користи за кување која долази од свињског стомака и мраморана је мишићима и мастима. У Немачкој је излечена сољем , затим хладно димљена и сушена на ваздуху.
- Руцкенспецк : Фатбек који се обично излијева и дим и користи се за бард или сијело кошчице меса. Ако је свеже, често се претвара у маст или шмалз . Популарно хлебно ширење са шмалцем је гриебенсцхмалз , израђено је свјеже с хрскавим сланином сланином, луком и јабуком сличним пољском смалцу .
- Сцхинкенспецк: Ово је излечени и димљени крој свињетине од стражњег колка који се резане танким и обично служи као хладно резање. Има веће мишиће и мања мраморност него јефтина маст која се користи за кување.
- Сцхинкен: Општи термин за све врсте шунке, односи се на задњу четвртину свиње. Шунке могу бити свеже, куване, излечене или димљене . Ово се обично не користи за сланину.
Италијанска дефиниција Спецк
У Тиролу, региону који обухваћа део северне Италије и јужне Аустрије, пиле не значе масти, већ посебно специјално слане и хладне димљене шунке које представљају фузију много оштријег димљеног меса средњег Европа и сензуални соли излечени, прскути ваздушним пршутом сјеверне Италије.
Спецк је месо слично сланини, пршуту или панчети, али има посебан укус и другачију припрему од ових других традиционалних меса. Спецк, у италијанском и тиролском смислу, често служи као предјело на плочама за пљескавицу, а такође се користи у кувана јела.
Према Весегеек-у, "пепео ужива заштићену ознаку поријекла (ПДО) у Европској унији, што значи да се само месо које се обрађује у одређеној области Тирола и у складу с традиционалним праксама може означити као" тканина ". "