Док се већина мароканских тигана сервира са марошким хлебом за потапање и узимање меса и соса, ово посебно јело се традиционално нуди пириначом , што даје сличну презентацију кабши . С обзиром на то да је довољно сосом за испоруку меса преко риже, конвенционални шпорет или посуда под притиском је обично посудје за кухање.
Хранљиви, ораховити пржени бадеми често се користе за обраду мароканских јела, али овде бадемирани бадеми су замрзнути месом, што даје меку текстуру и блажи укус. Ако више волите више крзна као и ја, бадеми могу бити пржени или наздрављени; погледајте савете на крају упутстава.
Неки рецепти искључују ђумбир и зачини за цимет, али препоручујем их за зестиер сос. Такође одлучујем да лагано слатим и сос и укус пиринча; и ти кораци су необавезни. Обичан бијели средњи или дугачак пиринач зрна је сигурно добро користити.
Време кувања је за штедњак под притиском. Дозволите два сата или више ако се конвенционално кувају. За сличне ароме без пиринча, пробајте Тагине са бадемима и луком.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма, 3 унце / 1 килограма јагњетине (или говедине, нарезане на комаде од 2 или 3 инча)
- 2 велика лука (нарибани или врло танки резани)
- 3 каранфила од белог лука (пресован или фино исецкан)
- Опционално: 1 кашичица ђумбира
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица црног бибера
- 1/2 чајне жличице
- шафранске нити (срушене)
- 1/2 кашичица куркума
- Опционално: 1 или 2 комада циметовог штапа
- 1/3 чаша путера (или биљног уља)
- Мала шака цилантро спригова (везана у букет)
- 1 шоље / 100 г бадеми (
- бланхед анд пеелед )
- Опционално: 1 до 2 кашике меда
- 1/2 чајна кашика цимета
- 2 шоље средњи риж (или дуго зрнасто)
- 4 1/4 чаше воде (или део или сва брашна)
- 1 до 2 кашике маслаца
- 2 кашичице соли (смањите или изоставите ако користите бујон)
- Пеппер по укусу
- Ђумбир по укусу
- Опционално: неколико шафранских нити
- Опционално: 1 кашичица шећера
Како да се направи
Кувајте месо и бадеме
- У великом лонцу или шприцу под притиском, мешајте месо са луком, белим луком, зачинима и маслацем. Месо боју месо неколико минута на средњој врели, повремено мешајући.
- Додајте 2 1/2 до 3 шоље воде, цилантро и бадеме. (Можеш пропустити кување бадемова и уместо њих служи као украс. Погледајте напомену на крају ових упутстава.) Уз високу топлоту, доведите месо и течности убрзано укопавање.
Метода притиска шпорета
- Ако користите шпорет на притисак, покријте чврсто и наставите кување на високој температури све док се не постигне притисак.
- Смањите топлоту до средине и кухајте притиском 50 минута.
- Отпустите притисак и проверите да ли је месо довољно добро за распадање виљушком.
- Ако није, додати воду ако је потребно и кувати са притиском још 10 минута.
- Када се месо кува, одбаците цилантро и цимет палицу. Додајте шећер и земљу цимет (ако користите) и смањите сос, откривени, све док није дебео.
- Укуцајте и прилагодите зачини.
Пот метода
- Ако користите посуду, покријте и исперите месо на средњу врућину у трајању од два до два сата, док се месо не испуни и лако се раздвоји виљушком. Ако је потребно, додајте воду током кувања како бисте спријечили месо од пожара.
- Када се месо кува, одбаците цилантро и цимет палицу. Додајте шећер и земљу цимет (ако користите) и смањите сос, откривени, све док није дебео.
- Укуцајте и прилагодите зачини.
Кувар пиринач
- Припремите пиринач док месо и бадем пале. Ставите 4 1/4 чаше воде или чорбе у посуду. Додајте сољу, путер, шећер и пиринач и доведите до цурења. Премешајте, покријте посуду и смањите топлоту на ниско.
- Кувајте пиринач, несметано, око 25 минута или док пиринач не попусти и течности се апсорбују.
- Уклоните са врућине и држите га покривено како бисте се загрејали док не однесете време.
Служити
- Баците пиринач са виљушком и уредите је у купу на великом плочама.
- Направите бунар у центру и додајте месо.
- Спустите бадеме и сос преко меса и пиринча и одмах служите. Мароканска традиција је да се комунално окупи око послужујућег јела, при чему свака особа једе са своје стране плоче.
Савети
- Ако више волите хрустљаву текстуру на бадемима, можете их пржити или их припремити у пећници од 350 ° Ф (180 ° Ц) током 10 до 12 минута, све док се не боји боје. Ово се може урадити дан унапред или док се месо кува. Баците бадеме на месо и пиринач пре служења.
- За додатни укусни пиринач, користите месо од меса. Планирајте то додавањем додатних 4 шоље воде и удвостручавањем зачина за месо. Прекидајте кување меса након 30 минута кувања под притиском (или након сат времена на сат и по времена конвенционалног кувања) како бисте извадили раствор који је потребан за пиринач. Наставите кување меса док се не испразни, а преостали сос је смањен.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1669 |
| Укупно масти | 96 г |
| Засићене масти | 28 г |
| Незасићена маст | 49 г |
| Холестерол | 288 мг |
| Натријум | 2.160 мг |
| Угљени хидрати | 105 г |
| Дијетска влакна | 9 г |
| Беланчевина | 95 г |