Ако планирате путовање у Турску, морате да ставите кнедле са испуњеним месом и прелијете јогуртом или мантијем (махн-ТУХ) на листи за јело. Ако сте већ били у Турској, можда сте пробали класично јело које воле одрасли и дјеца.
Постоји много начина да се припреми 'мантı'. Ово древно јело има много историје иза тога. Да ли сте знали да се верзије "мантı" налазе у целој централној Азији?
Највише у Турској уживао је "Каисери мантıсı", то је "мантı" из Анатолијског града Каисери. Познато је по малој величини кнедла, а сос од парадајза сипао је преко јогурта.
Испробајте овај рецепт за "Каисери мантıсı" код куће за укус турске регионалне кухиње и нови твист на равиолима у италијанском стилу. Све што вам треба је машина за тестенину и ваљкасти чеп. Или, идите на лакшу путању и купите унапред направљене вонтон омотаче .
За тесто:
- 1 пакет свеже вонтон омотача
или
- 4 шоље брашна
- 1 тсп. со
- 2 јаја
За пуњење:
- Говеда од 1/2 килограма или мешавина говеђег говеда и јагњетине
- 1 лук, нарибан
- 2 тбсп. першун, фино исецкан
- 1 тсп. со
- ½ тсп. црни бибер
- ½ тсп. прах куминије (опционално)
- ½ тсп. сува мента (опционо)
- ½ тсп. слатка паприка или бибер паприка (опционо)
За чорбу:
- 4 шоље воде плус 1 тсп. соли или говеђи булеон
- 1 тбсп. парадајз паста (опционо)
- 1 тбсп. пасте паприке (опционо)
За сосове:
- 2 - 3 каранфилића
- 3 шоље обични јогурт
- 2 тбсп. маслац
- 2 тбсп. парадајз паста
- 1/3 чаше воде
Припрема:
- Да бисте сами направили тесто, полако мешајте брашно, јаја и сол са виљушком. Полако гнетите довољно воде да бисте направили чврсто, једнолично тесто. Спустите га на танке плочице с котрљајућом жицом на просарену површину, или користите машину за тестенину како бисте направили лимове теста. Ако користите вонтон омотаче, извадите их из фрижидера и изложите их на чисту површину док не достигну собну температуру и омекшу.
- Мршав резите фино и истисните додатну течност у финој жичној жици. Ставите млевено месо и зачине заједно с луком у великој посудици и гнетите их заједно неколико минута. Класични 'манти' позива на сол и црни бибер, а понекад и на першун, али можете додати и друге зачине. Експериментишите и пронађите оно што вам највише одговара.
- Користећи врх оштрог ножа, исеците листове лазања или вонтон омотаче на мале квадрате. Можете почети са квадратима о величини поштарских марака. Ставите комад пуњења око величине печенице у средини сваког квадрата.
- Почевши од првог квадрата, користите прсте да сипате два супротна угла у центру изнад пуњења. Затим у средишту ушутите друга два угла. Ваш завршени думплинг треба да има узорак звијезда са свим угловима ушима у средини. Поновите ово све квадрате.
- У великом прслуку, комбинирајте четири чаше воде са 1 кашичицом соли и доведите до врелице. Ако користите говеђи јухо, пазите да прво проверите садржај соли. Можда вам не треба додатна сол. Такође можете додати 1 жлица сваке парадајз пасте и пасту пасте паприке у чорбу ако желите.
- Додајте кнедле у чорбу и пустите их кувати неколико минута. Кувани 'манти' обично плутају на врх, али тестирајте пре него што одлучите. Кнедле треба да буду нежне, али ипак држе заједно када се кувају.
- Док кнедле кувају, припремите своје сосове. За сос од јогурта, сипајте чесне каранфиле и ухватите их у јогурт са жицом до кремасте. За парадајз сос, растопите маслац у малу посуду, додајте парадајзу, сол и воду и пустите да се смеша симомерира неколико минута.
- Извадите кухане кнедле из чорбе помоћу дугог руковања и ставите их у послуживање посуда. Додајте неколико кашика чорбе у сваку посуду. Прво, врати сваку посуду са великодушном количином јогурта од лука. На крају, сваку посуду исперите са пар кашика парадајз соса. Ако желите, оборите са ментаром, ориганом, сумаком и пепелима.