Први пут кад сам наишао на коосе, био сам на послу. Један од мојих најбољих пријатеља у канцеларији био је из Гане, а он је донио неке посластице које је његова жена направила. Када је описао оно што је јео, крофне, питао сам да ли је то било кинеско јело. Био сам изненађен што сам научио да је то Гана, јер сам мислио да имам интимно знање о готово свим хранама које је Гана имала да понуди, али никада нисам наишао на њих.
Ово је највероватније зато што је кооза улична храна у граду у Гани, а слична варијација је популарнија акара у већини западне Африке. Заправо, порекло коосе или акаре је повезано са Хаусовим људима, који су расути по западној Африци, али су углавном концентрисани у Нигерији. Пошто сам провео већину својих година раста у Боцвани и далеко од рајских улица у Гани, сада није изненађујуће што нешто тако изразито Западна Афричка није ми познато као што би могло бити.
Коосе (косаи, акара, акла) је направљен од краве или црног очију. Може се направити са брашном од крављег брашна или брушењем читавог црног очију. Избегавала сам да направим коосе на неко време јер сам знао да ће процес, барем први пут да сам то учинио, укључивао рушење сваког пасуља. Оуцх! Непотребно је рећи, откако сам испробао, открио сам много лакшу методу за уклањање црног очију за стварање Коза.
За овај рецепт потребан вам је пиштољ и малтер или процесор хране, миксер и средњи прслук за дубоко пржење.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 чаше црно-црни грашак (сушени или краве)
- 1 средњи лук
- 1 инч комада ђумбира
- 1/2 до 1 сцотцх папричица (или хабанеро паприка)
- 1/2 чаше воде (за мешање)
- 1 ниво кашичице соли (флакирана морска со)
- 4 шоље биљног уља (за пржење)
Како да се направи
1. Припремите зрну исцрпљивањем и уклањањем 2 дана унапред.
2. Поставите пасуљ у чврсти мешавач и почните да пулсирате све док не буде глатко. Додајте 1/4 чаше воде у исто време да бисте олакшали процес мешања.
3. Додајте мљевени папарћак крупног лука, ђумбира и скота до блендера и пулсирања све док не буде глатко. Додајте млевене соли и мешајте у течност.
4. Угрејте уље за уље у малом до средњем сосу.
Тестирајте спремност уља додајући обријани комад ђумбира. Ако се шири и креће до врха, уље је довољно вруће.
5. Користите једну жлицу за чишћење теста, каширајте око 5 жлица тепића у уље. Видећете како се увлаче у округле лопте. Фрж и пусти да кува 3 до 4 минута. Окрените их у уљу како бисте били сигурни да су равномерно браон.
6. Једном кувајте, извадите их из уља и оставите да се исуше на папирном пешкиру. Послужите као снацк са сосом од бибера, као што је рог сосака као што је на слици, или парадајз сос. Такође можете уживати у традиционалном Хаусу за доручак, са кашицом познатом као Хауса коко .
Реципе Типс
- Да бисте се олакшали стварањем коосе са пуним пасуљима, започните процес до 2 дана унапред кувањем исушивањем и уклањањем зрна. Тада их можете чувати у фрижидеру или замрзивачу све док не будете спремни за употребу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 543 |
| Укупно масти | 59 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 42 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 157 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |