Овај рецепт је изванредан пример талијанске фузије. Тестенине тестенине феттуццине или резанци кинеске пшенице бачене су сосом од парадајз-рака у тајландском стилу за изврсну плочу морске хране која је одмах горе на гурманском нивоу. Један од омиљених рецепата моје породице, наћи ћете да је свакако задовољан свима у вечерњим сатима, укључујући и децу (само смањите чили за њих). То је одлична "светска кухиња" јело које иде добро са лепом флашом вина.
Шта ћеш ти требати
- 10 до 12 унци феттуцини (свеже, или
- Кинески пшенични резанци )
- 1 мали грудњак цилантро
- 3 пролећни лук (резан)
- Опционално: прскање пармезанског сира (ако се користе тестенине у италијанском стилу)
- црни бибер по укусу
- За сос:
- 1 пакирано раковино месо (замрзнуто, 1 до 1 ½ шоље или конзервирано раково месо, исушено)
- 5 до 6 средњих парадајза (сецкани)
- 3 до 4 каранфилића бели лук (млевено)
- 1 комад галангалног (величине с палчама или ингвером, нарибаним)
- 1 до 2 црвене љиљане (свјеже, млевено или 1 до 3 кашичице
- чили сос, у зависности од тога колико је зачињено то желите; изоставити за благо сос)
- 4 кашичице парадајз пасте (или кечап парадајза)
- 2 кашике сојиног соса
- 2 кашике жлица
- рибљи сос
- 1 кашичица шећера
- 2 јајета (лагано пребијено)
- 2 кашике кукурузног шкриљца (растворено у 2 до 3 кашике воде)
- 2 уље кашике (за пржење мешања)
Како да се направи
- Загрејати вок или дубоку тачку на средњој високој температури. Додајте 2 тбсп. уље и вртети около. Затим додајте бели лук, ђумбир и чили. Кратко испрати (30 секунди), све док не мирисни.
- Додајте свеже парадајз, пасте парадајза или кечап, плус соја сос, рибљи сос и шећер.
- Донијете сос у врућицу, а затим смањите топлоту до средине. Додајте месо ракије и утурајте их 5-8 минута, или док се парадајз није кухао и "омекшао" у сосу.
- Спустите топлоту на ниско. Додајте јаја, брзо помешајте сос са кашиком или виљушком како бисте их уградили (можда ћете добити неколико "нити" од јајета у сосу, што је пожељно).
- Додати кукурузни шкроб (растворен у води) и добро мешати. Окретите топлоту на минимум док кухате тестенине / резанце. Сос це се постепено густити.
- Окусити тест сосу, додајући више соса рибе ако није довољно слан (обично додам још још 1 тбсп.). Додајте још мало шећера ако је сувише кисело (то ће зависити од тога колико је сладак парадајз). Ако је сос превише слан за ваш укус, додајте скуеезе или два сок од лимете или лимуна.
- Свеже резанци или тестенине траже само неколико минута да кувате. Једноставно доведите лонац воде до вреле, затим додајте тестенине или тестенине, лагано мешајући док их паде у воду. Савет: Свеже резанци или тестенине имају тенденцију да се држе заједно. Немојте покушавати да га раздвојите пре кувања или ће се разбити. Ноодлес ће се природно одвојити док их мешате виљушком у врелу воду.
- Вратите воду до врућине, а затим смањите топлоту до средине. Тест укуса један или два прамена да бисте видели да ли су тестенине / тестенине куване пре одвода.
- Баците вруће тестенине или резанце са сосом и одвојите порције. Или, поделите тестенине / резанце и залијете сос. Додајте прскање свежег коријандера, лукњака (палачинке) и црног бибера. Додајте мало пармезанског сира ако користите тестенине у италијанском стилу. Послужите својим омиљеним вином или лагером. Уживати!